Yb提问: 广式莲蓉蛋黄月饼君之
Ai回答: 你好！你提到“广式莲蓉蛋黄月饼 君之”，看起来你想了解关于广式莲蓉蛋黄月饼的做法，尤其是参考了君之（一位知名的烘焙博主）的配方或做法。我可以为你提供一个经典的广式莲蓉蛋黄月饼的制作方法，包括饼皮、莲蓉馅和咸蛋黄的处理。
🍁 广式莲蓉蛋黄月饼（君之风格）
一、材料准备
1、饼皮（约20个月饼）
中筋面粉：150g
转化糖浆：85g（或蜂蜜+水+柠檬汁调制）
猪油/植物油：40g（君之常用猪油）
碱水：3g（食用碱，可选）
水：适量（根据面团状态调整）
2、莲蓉馅（约600g）
莲子：500g（去芯）
白砂糖：150g
猪油：80g（可选，增加香味）
水：适量（煮莲子用）
3、咸蛋黄（20个）
咸蛋黄：20个（提前用高度白酒浸泡10分钟去腥）
二、步骤详解
1、处理咸蛋黄
将咸蛋黄放入碗中，加入少量白酒浸泡10分钟。
烘烤前用牙签在蛋黄上扎几个小孔，防止爆裂。
放入预热好的烤箱中层，180℃烤10分钟左右，至表面微焦即可。
2、制作莲蓉馅
莲子洗净，去芯后加水煮至软烂（约30分钟）。
加入白砂糖和猪油，小火翻炒至浓稠成团。
放凉后分成20份，每份约30g左右。
3、制作饼皮
将转化糖浆、油、碱水混合均匀。
加入面粉，揉成光滑面团，盖上保鲜膜静置1小时。
静置后将面团分成20份，每份约25g。
4、包制月饼
取一份饼皮，压扁后包入莲蓉+咸蛋黄（注意不要露馅）。
收口捏紧，搓圆后放入月饼模具中压出花纹。
放在烤盘上，表面喷水，静置15分钟让饼皮定型。
5、烘烤
烤箱预热至180℃，先烤5分钟定型。
取出刷一层蛋液（蛋黄+水），再放回烤箱继续烤15分钟。
烤好后冷却，密封保存1-2天回油更美味。
三、小贴士（来自君之的建议）
转化糖浆：可以用蜂蜜+水+柠檬汁自制，比例为蜂蜜：水：柠檬汁 = 2:1:1，加热熬制至浓稠。
饼皮柔软度：加入猪油可以让饼皮更酥软，口感更好。
回油：刚出炉的月饼比较硬，放1-2天后会变软，味道也更香。
模具使用：可以买一些复古风格的月饼模具，提升仪式感。
如果你想要更详细的图文教程或者君之原版的配方，也可以告诉我，我可以帮你整理一份适合初学者的版本。需要吗？😊
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提问时间: 2025-05-08 08:51:53
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