Yb提问: 鲜肉月饼的馅料配方
Ai回答: 鲜肉月饼是一种经典的中式点心，以其外皮酥脆、内馅鲜美多汁而闻名。制作鲜肉月饼的关键在于馅料的调配，以下是一个常见的鲜肉月饼馅料配方及制作步骤：
鲜肉月饼馅料配方
主材料：
猪肉（肥瘦比例约3:7或4:6）：500克
韭菜：200克（可根据个人口味调整）
葱姜蒜：适量
调味料：
盐：10克（根据口味调整）
白胡椒粉：5克
生抽：20毫升
老抽：5毫升（调色用）
料酒：10毫升
糖：5克（提鲜用）
香油：10毫升
鸡蛋清：1个（可选，增加馅料的黏性）
其他配料：
水分调节剂：少许清水（视馅料干湿程度添加）
制作步骤：
1、准备猪肉
选择肥瘦相间的猪肉（建议五花肉或夹心肉），切成小块后用绞肉机绞成肉糜。
如果没有绞肉机，可以用刀剁成细腻的肉末。
2、处理韭菜
韭菜择洗干净，切成细段备用。
韭菜可以稍微焯水后沥干水分，这样可以去除部分草酸，同时让韭菜更香。
3、制作馅料
1、腌制肉馅：
将绞好的肉糜放入大碗中，加入盐、白胡椒粉、生抽、老抽、料酒、糖和香油，搅拌均匀。
如果喜欢口感更嫩滑，可以加入一个鸡蛋清，继续搅拌至肉馅上劲（即有粘性）。
2、加入韭菜：
将切好的韭菜段加入肉馅中，用手或筷子搅拌均匀。
如果馅料偏干，可以适量加入一些清水，但不要加太多，以免馅料过于稀烂。
3、调味与调整：
根据个人口味再次调整咸淡，可以尝一小口馅料，确保味道合适。
如果馅料太湿，可以适当撒一些淀粉或面粉，搅拌均匀后静置片刻，让馅料吸收多余水分。
4、静置入味
将调好的馅料盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏至少1小时，让馅料充分入味并变得紧实。
注意事项：
1、猪肉选择：
使用肥瘦比例合适的猪肉，肥肉过多会腻，瘦肉过多则容易干柴。
建议使用五花肉或夹心肉，口感更好。
2、韭菜处理：
韭菜是鲜肉月饼的经典搭配，但有些人可能不喜欢韭菜的味道，可以用葱花或其他蔬菜代替。
韭菜焯水后更容易保存香气，且不易出水。
3、馅料湿度：
馅料不宜过湿，否则包馅时容易漏汤，烤制后也会导致饼皮变软。
如果馅料偏干，可以适量加水；如果偏湿，可以加些淀粉或面粉调整。
4、调味平衡：
鲜肉月饼的馅料讲究鲜香多汁，调味时要注意咸淡适中，避免过咸或过甜。
成品特点：
馅料鲜香多汁，肉质嫩滑，韭菜清香扑鼻。
包入饼皮后烘烤，馅料的油脂会渗入饼皮，使饼皮更加酥脆。
希望这个配方能帮助你做出美味的鲜肉月饼！如果有其他问题，欢迎随时提问。
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