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Yb提问: 学做蛋黄酥视频教程

Ai回答: 制作蛋黄酥是一道非常受欢迎的中式甜点，口感外皮酥脆、内馅香甜，深受大家喜爱。下面我将为你详细讲解制作蛋黄酥的步骤，并附上一些关键要点，方便你参考视频教程时更好地理解。

一、所需材料
1、油皮部分：
中筋面粉：200克
猪油（或植物油）：70克
水：80克
细砂糖：20克

2、油酥部分：
低筋面粉：150克
猪油（或植物油）：75克

3、内馅部分：
蛋黄：10个左右（根据大小调整）
细砂糖：60克
熟糯米粉：40克
玉米淀粉：20克
热水：适量（用于和面）

4、其他：
鸡蛋液（刷表面用）：少许
黑芝麻或其他装饰（可选）

二、制作步骤

第一步：准备蛋黄馅
1、煮蛋黄：
将鸡蛋清洗干净，放入锅中，加入足够的冷水没过鸡蛋。
大火煮开后转小火煮约8分钟，关火焖5分钟。
取出鸡蛋，剥壳，取出蛋黄备用。

2、制作蛋黄馅：
将煮好的蛋黄放入碗中，用叉子压成细腻的蛋黄泥。
加入细砂糖，搅拌均匀。
加入熟糯米粉和玉米淀粉，用手揉成光滑的面团。
如果面团偏干，可以适量加入热水，但不要加太多，以免影响口感。
揉好的蛋黄馅分成若干等份（如每个20克），搓圆后盖上保鲜膜，防止风干。

第二步：制作油皮
1、混合材料：
在一个大碗中，将中筋面粉、细砂糖、猪油（或植物油）混合均匀。
分次加入水，边加边搅拌，直到形成一个柔软的面团。
面团揉至光滑不粘手后，盖上保鲜膜，静置松弛30分钟。

第三步：制作油酥
1、混合材料：
在另一个碗中，将低筋面粉和猪油（或植物油）混合均匀，揉成一个光滑的面团。
盖上保鲜膜，静置松弛30分钟。

第四步：分割面团
1、分割油皮：
松弛好的油皮面团平均分成若干等份（如每个25克），搓圆后盖上保鲜膜，防止风干。
2、分割油酥：
松弛好的油酥面团也平均分成若干等份（如每个20克），搓圆后盖上保鲜膜，防止风干。

第五步：包油酥
1、擀油皮：
取一个油皮面团，轻轻按扁，用擀面杖擀成圆形薄片，中间厚四周薄。
2、包油酥：
将一个油酥面团放在油皮中央，用虎口收口，捏紧封口，确保没有空气进入。
包好后，收口朝下放置，盖上保鲜膜松弛15分钟。

第六步：擀卷
1、擀面：
松弛好的面团，用擀面杖擀成长椭圆形。
2、卷起：
将擀好的面团从一头卷到另一头，卷成一个圆柱形。
卷好后，再次盖上保鲜膜松弛15分钟。

第七步：分割与擀圆
1、分割面团：
松弛好的卷状面团，切成若干等份（如每个30克）。
2、擀圆：
切好的面团轻轻按扁，用擀面杖擀成圆形薄片，中间厚四周薄。

第八步：包馅
1、包馅：
取一个擀好的面皮，放上一个蛋黄馅，用虎口收口，捏紧封口，确保没有空气进入。
包好后，收口朝下放置，轻轻按扁，整理成圆形。

第九步：烘烤
1、整形：
将包好的蛋黄酥轻轻按扁，用叉子在表面划出花纹（可选），并刷上一层鸡蛋液，撒上黑芝麻或其他装饰。
2、烘烤：
将蛋黄酥放入预热至170℃的烤箱中，烘烤约25-30分钟，直到表面金黄酥脆。
注意观察，避免烤焦。

三、注意事项
1、油皮和油酥的比例：
油皮和油酥的比例一般为5:4，可以根据个人口味调整。
2、松弛时间：
每次擀面或包馅前，都要给面团充分松弛，否则容易破皮。
3、蛋黄馅的湿度：
蛋黄馅要保持一定的湿度，但不能太湿，否则会影响后续操作。
4、烘烤温度和时间：
根据自家烤箱的实际情况调整温度和时间，避免烤焦或不熟。

四、视频教程建议
如果你在观看视频教程时，可以重点关注以下几个环节：
1、蛋黄馅的制作：如何将蛋黄压成细腻的泥状，以及如何调整湿度。
2、油皮和油酥的制作：注意猪油和面粉的混合比例，以及面团的软硬度。
3、擀卷和包馅：掌握擀面的技巧，以及如何均匀地卷起面团。
4、烘烤过程：观察蛋黄酥的颜色变化，及时调整时间和温度。

通过以上步骤，相信你一定能做出美味的蛋黄酥！祝你制作成功，享受美食的乐趣！ 😊

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