Yb提问: 月饼的咸蛋黄做法
Ai回答: 咸蛋黄是制作月饼的重要食材之一，以下是制作咸蛋黄的步骤：
材料：
鸭蛋：10-12个
盐：适量（通常是蛋的10-15%）
高度白酒：适量（用于腌制）
水：适量
步骤：
1、准备鸭蛋：选择新鲜的鸭蛋，洗净蛋壳上的污垢。
2、腌制：
将洗净的鸭蛋放入一个容器中。
在一个小碗中，混合适量的盐和少量高度白酒（确保白酒能覆盖鸭蛋）。
将盐和白酒混合物均匀地涂抹在鸭蛋上，或者直接将鸭蛋在混合物中滚过，确保蛋壳均匀覆盖一层盐和白酒。
将涂抹好的鸭蛋放入密封的容器中，密封后放置在阴凉通风的地方，静置约30天至40天。期间可以轻轻摇动容器，让盐分均匀渗透。
3、检查咸度：
腌制期间，定期检查鸭蛋的咸度。通常，腌制10天后，可以通过敲开一个鸭蛋来检查咸度。如果蛋黄颜色变深并且有坚实的硬度，说明腌制得差不多了。
4、清洗和干燥：
腌制完成后，将鸭蛋从盐中取出，用清水洗去表面的盐分。
将洗净的鸭蛋放置在通风处晾干。
5、煮熟：
将腌好的鸭蛋放入冷水锅中，水要没过鸭蛋。
大火煮沸后，转小火继续煮10-15分钟。
关火后，让鸭蛋在锅中浸泡10-15分钟，然后捞出，放入冷水中冷却。
6、剥壳取蛋黄：
冷却后的鸭蛋剥壳，取出蛋黄。
可以直接使用，或者通过烤箱或微波炉稍微加热，使其更适合用于月饼制作。
注意事项：
在腌制过程中，要确保鸭蛋完全被盐覆盖，以保证腌制均匀。
腌制时间可以根据个人口味调整，但一般30天以上可以保证蛋黄的咸度和颜色。
自制咸蛋黄可以保存一段时间，但建议尽快使用以保持最佳风味和质地。
这样制作出来的咸蛋黄可以用于制作各种月饼或其他中式糕点。
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