Yb提问: 火腿五仁月饼
Ai回答: 火腿五仁月饼是一种经典的中式月饼，结合了甜咸风味，深受许多人的喜爱。它的主要特点是馅料丰富，口感层次分明，既有火腿的咸香，又有五仁的香脆。以下是制作火腿五仁月饼的基本步骤和配方。
火腿五仁月饼配方
饼皮材料（约10个50克月饼）：
中筋面粉：120克
转化糖浆：85克
花生油（或其他植物油）：30克
枧水：2克
五仁馅料：
熟核桃仁：30克
熟杏仁：30克
熟腰果：30克
熟瓜子仁：30克
熟芝麻：30克
火腿丁：50克（提前蒸熟或炒熟，切小丁）
白砂糖：50克
熟糯米粉：50克
清水：适量（用于调节馅料湿度）
蜂蜜：20克
花生油：20克
制作步骤
一、制作饼皮
1、混合糖浆和油：将转化糖浆、花生油和枧水混合均匀，搅拌至乳化状态。
2、加入面粉：筛入中筋面粉，用刮刀翻拌成团，避免过度揉面。
3、醒发面团：将面团盖上保鲜膜，室温静置松弛1小时。
二、制作五仁馅
1、准备坚果：将核桃仁、杏仁、腰果、瓜子仁和芝麻分别烤熟或炒熟，稍微放凉后切碎备用。
2、处理火腿：将火腿切成小丁，用少量油炒香后晾凉。
3、混合馅料：在大碗中加入所有坚果、火腿丁、白砂糖、熟糯米粉、蜂蜜和花生油，搅拌均匀。如果馅料偏干，可以适量加入清水，调整至用手能捏成团的状态。
4、分馅：将五仁馅分成每个25克的小球，备用。
三、包月饼
1、分割饼皮：将松弛好的饼皮分成每个15克的小球。
2、包馅：取一块饼皮，用手压扁，放入一个五仁馅球，用虎口慢慢收口，轻轻搓圆。
3、模具成型：在月饼模具内撒少许面粉防粘，将包好的月饼放入模具中，压制成型。
四、烘烤月饼
1、预热烤箱：烤箱预热至180°C。
2、第一次烘烤：将月饼表面喷少许水（防止开裂），放入烤箱中层，烤5分钟后取出。
3、刷蛋液：将一个鸡蛋黄加少许清水调匀，用毛刷轻轻刷在月饼表面花纹处，注意不要刷太多以免影响花纹清晰度。
4、第二次烘烤：将月饼重新放入烤箱，继续烤10-12分钟，直至表面金黄即可。
五、回油
1、冷却：将烤好的月饼完全冷却后，装入密封盒中。
2、回油：放置1-2天，待饼皮吸收馅料中的油脂后，会变得更加柔软油润。
小贴士
1、熟糯米粉：可以用生糯米粉小火炒至微黄，散发香味即可。
2、馅料湿度：五仁馅不能太湿或太干，湿度适中才能便于包制。
3、转化糖浆：如果没有自制转化糖浆，可以购买现成的。
4、火腿选择：建议使用云南宣威火腿或其他咸香型火腿，风味更佳。
这款火腿五仁月饼外皮酥软，内馅香甜咸鲜，口感丰富，是中秋节家宴或送礼的绝佳选择！
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