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Yb提问: 中秋月饼怎么做中秋月饼怎么做

Ai回答: 中秋节是中国传统节日，而月饼是中秋节最具代表性的美食之一。下面我来教你如何制作经典的莲蓉蛋黄月饼（广式月饼），这是最常见、最受欢迎的一种。

🥮 一、材料准备（约12-15个）

🍞 饼皮材料：
中筋面粉 150克
转化糖浆 80克（可用麦芽糖+水+柠檬汁熬制）
猪油或植物油 40克（可选，使饼皮更酥）
碱水 3克（食用碱，可选，帮助上色和酥皮）

🥄 馅料（以莲蓉为例）：
莲蓉馅 300克（可自制或购买现成的）
咸蛋黄 12-15个（提前用油蒸熟或烤熟）

🍰 二、制作步骤

1、准备咸蛋黄
将咸蛋黄放入碗中，加入少量白酒（去腥），蒸10分钟。
或者用烤箱180度烤10分钟，取出稍微冷却。

2、制作饼皮

（1）将转化糖浆、猪油、碱水混合搅拌均匀。
（2）慢慢加入面粉，揉成光滑的面团。
（3）盖上保鲜膜，醒发30分钟。

> ❗注意：如果使用的是自制糖浆，一定要晾凉后再使用。

3、分剂子

将醒好的面团分成小剂子（每个约25克左右）
每个剂子搓圆，静置10分钟

4、包馅

取一个剂子，用手掌压扁，包入适量莲蓉和一个咸蛋黄（注意不要露馅）
收口捏紧，搓圆

5、擀皮

在案板上撒点面粉，把面团擀成中间厚边缘薄的圆皮
把包好馅的面团放在皮中央，轻轻按压定型

6、烘烤

烤箱预热至180度，铺上烘焙纸
将月饼放入烤盘，表面喷一点水
先烤10分钟，取出刷一层蛋液（蛋黄+水+少许油调匀）
再烤10-15分钟，至表面金黄即可

🍂 三、小贴士

如果没有转化糖浆，可以用麦芽糖+水+柠檬汁熬制（比例：麦芽糖100g + 水50ml + 柠檬汁1小勺），煮开后放凉。
饼皮要“醒”够时间，这样才不会太硬。
月饼做好后可以密封保存1-2天，风味更佳。

如果你想要其他口味的月饼，比如五仁、豆沙、流心等，也可以告诉我，我可以详细教你怎么做！

祝你中秋快乐，做月饼愉快！🌕

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提问时间: 2025-05-08 21:05:47

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