Yb提问: 在家自制月饼的做法及配方窍门
Ai回答: 在家自制月饼是一种非常有趣且有成就感的活动，尤其适合中秋节期间。以下是传统五仁月饼和流心奶黄月饼的做法及配方，附上一些实用的窍门，帮助你做出美味的月饼。
一、传统五仁月饼做法（广式）
【材料】
馅料（约12个）：
瓜子仁：50g
花生仁：50g
核桃仁：50g
杏仁：30g
芝麻：30g
糖：80g
橄榄油或猪油：50g
姜丝/桂花蜜：适量（可选）
饼皮：
中筋面粉：200g
转化糖浆：120g（或蜂蜜+水+白醋）
猪油或植物油：60g
小苏打：2g
碱水：2g（可选，用于上色）
【步骤】
1、准备馅料：
将瓜子、花生、核桃、杏仁等炒香后切碎。
加入芝麻、糖、油拌匀，加入姜丝或桂花蜜调味，密封冷藏腌制一夜。
2、制作饼皮：
将转化糖浆、油、小苏打、碱水混合搅拌均匀。
分次加入面粉，揉成光滑面团，盖上保鲜膜醒发1小时。
3、包月饼：
将面团分成每个约30g的小剂子，压扁擀成圆皮。
包入50g左右的馅料，收口捏紧，轻轻搓圆。
4、烘烤：
烤箱预热180℃，烤10分钟，取出刷蛋液（蛋黄+少许水），再烤10分钟至表面金黄。
二、流心奶黄月饼做法（创新版）
【材料】
奶黄馅（约12个）：
粘米粉：30g
低筋面粉：30g
牛奶：100ml
炼乳：30g
黄油：30g
鸡蛋：2个
白砂糖：30g
饼皮：
中筋面粉：150g
转化糖浆：90g
油：50g
小苏打：2g
碱水：2g
【步骤】
1、做奶黄馅：
所有材料放入锅中，小火熬煮至浓稠，放凉后冷藏2小时。
2、制作饼皮：
同传统月饼方法，将糖浆、油、小苏打、碱水混合，分次加面粉揉成面团，醒发1小时。
3、包月饼：
饼皮分成每个20g，压扁包入20g奶黄馅，封口搓圆。
4、烘烤：
烤箱170℃烤15分钟，取出刷蛋液，再烤5分钟上色。
三、实用小窍门
1、转化糖浆：
可用蜂蜜+水+白醋（比例：蜂蜜:水:醋=2:1:1）熬制，冷却后使用。
2、饼皮不粘手：
揉面时手上抹点油，或者用塑料袋包裹面团防止粘连。
3、月饼回油：
刚出炉的月饼较硬，需放置1-2天回油，口感更柔软。
4、模具使用：
使用前在模具内撒点面粉防粘，压出花纹更清晰。
5、流心馅要“流动”：
奶黄馅一定要熬到浓稠但能流动的状态，才能形成流心效果。
四、其他口味推荐
豆沙月饼
莲蓉月饼
冰皮月饼（无需烘烤，适合夏天）
抹茶月饼
紫薯月饼
如果你想要某一种特定口味的详细做法，也可以告诉我，我可以为你单独整理一份配方！祝你中秋团圆，月饼美味！🌕
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提问时间: 2025-05-08 21:05:23
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