Yb提问: 自制月饼的面怎么和
Ai回答: 自制月饼的面团制作是关键步骤之一，通常分为广式月饼皮、苏式月饼皮等多种类型。这里我将为您介绍两种常见的月饼皮制作方法：广式月饼皮和冰皮月饼皮的做法。
广式月饼皮
材料：
中筋面粉 200克
转化糖浆 150克
花生油（或玉米油）50克
枧水（碱性水）4克
盐少许（可选）
步骤：
1、准备材料：确保所有材料室温。
2、混合液体材料：将转化糖浆、花生油和枧水在大碗中充分搅拌均匀，直至完全融合。
3、加入面粉：将中筋面粉过筛后，分次加入液体混合物中，用刮刀从底部往上翻拌，直到没有干粉状态，不要过度揉搓，以免面团出筋。
4、醒面：将和好的面团盖上湿布或者保鲜膜，静置松弛至少1小时，让面团充分吸收水分，更容易操作。
5、分割与包馅：醒好的面团分成小剂子，每个大约20克左右，包裹适量的月饼馅料，通过月饼模具压制成型。
冰皮月饼皮
材料：
糯米粉 50克
粘米粉 50克
小麦淀粉（澄粉）30克
细砂糖 50克
牛奶 200毫升
植物油 30毫升
食用色素（可选）
步骤：
1、混合粉类：将糯米粉、粘米粉、小麦淀粉和细砂糖混合均匀。
2、加入液体材料：慢慢倒入牛奶，边倒边搅拌，避免结块，然后加入植物油继续搅拌至无颗粒。
3、蒸制：将混合液过筛后倒入容器，覆盖保鲜膜，用大火蒸约25分钟至熟透。
4、冷却：蒸好的面糊稍微放凉后，带上一次性手套揉匀，如果需要彩色冰皮，可以分成几份加入不同颜色的食用色素揉匀。
5、分割与包馅：将冰皮面团分割成小份，每份大约30克，包裹适量馅料，利用模具成型，无需烘烤，直接冷藏即可食用。
以上是两种常见月饼皮的基本制作方法，记得在操作过程中保持手部和工具的干净，以确保月饼的口感和卫生。
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