Yb提问: 桃山皮月饼的做法窍门
Ai回答: 桃山皮月饼，又称“冰皮月饼”或“奶黄月饼”的一种变种，是近年来非常受欢迎的月饼类型。它的外皮柔软、口感细腻，不同于传统的油酥皮月饼。桃山皮月饼通常采用糯米粉、粘米粉、澄粉等制作而成，具有Q弹的口感。
下面是一个桃山皮月饼的详细做法和一些小窍门，适合家庭制作：
🍂【桃山皮月饼的做法】
一、材料（约12个）
桃山皮部分：
糯米粉：60克
粘米粉（大米粉）：30克
澄粉（小麦淀粉）：20克
白砂糖：40克
牛奶：150毫升
花生油/玉米油：30克
食用色素（可选）：几滴（如红色、粉色）
内馅部分（以流心奶黄为例）：
奶油奶酪：100克
砂糖：40克
鸡蛋：1个
牛奶：50毫升
玉米淀粉：10克
黄油：10克
可选：巧克力酱/红豆沙/莲蓉等
二、步骤
1、制作桃山皮
1、将糯米粉、粘米粉、澄粉、白砂糖混合在一个大碗中。
2、加入牛奶、花生油，搅拌均匀至无颗粒。
3、如果喜欢颜色，可以加入几滴食用色素调色。
4、将面糊过筛一次，确保细腻。
5、盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏1小时（让面糊更顺滑）。
2、制作内馅（以流心奶黄为例）
1、奶油奶酪室温软化后，加入砂糖搅拌至顺滑。
2、加入鸡蛋、牛奶，继续搅拌均匀。
3、加入玉米淀粉拌匀，再加入黄油搅拌至融合。
4、倒入锅中，小火加热至浓稠（约5分钟），关火冷却备用。
5、如果是流心效果，可以将馅料分成小球，冷冻1小时。
3、包制月饼
1、取出冷藏好的桃山皮面糊，稍微搅拌一下。
2、将面糊分成12份，每份约30克左右。
3、每份面糊压成圆饼状，包入适量馅料（约20克）。
4、收口捏紧，搓成圆球，放入月饼模具中压出花纹。
5、脱模后放在铺好烘焙纸的盘子里。
4、烘烤（可选）
如果想让桃山皮更有韧性，可以放入预热至170℃的烤箱中烘烤10分钟左右，取出放凉即可。
不烘烤的话直接食用也可以，口感更软糯。
🧩【桃山皮月饼的小窍门】
1、面糊要顺滑：面糊过筛可以避免结块，口感更好。
2、冷藏时间足够：冷藏1小时能让面糊更细腻，更容易操作。
3、控制馅料比例：桃山皮比较软，建议馅料不要太多，否则容易破皮。
4、使用模具时轻压：避免用力过猛导致月饼变形。
5、烘烤时间不宜过长：如果烘烤，170℃烤10分钟即可，防止太干。
6、提前做好馅料：尤其是流心馅，提前冷冻更好成型。
7、选择合适的馅料：桃山皮偏甜，建议搭配奶黄、流心、豆沙等甜馅。
🎁【小贴士】
桃山皮可以提前做好，冷藏保存2-3天，吃前回温即可。
如果不想做流心馅，也可以用传统豆沙、莲蓉、五仁等。
可以根据节日主题添加食用色素，比如红、绿、金等，增加节日气氛。
如果你想要更具体的某一种馅料做法（比如流心奶黄、黑芝麻、抹茶等），我也可以继续为你详细讲解哦！
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