Yb提问: 琼式月饼的做法及配方
Ai回答: 琼式月饼，又称海南月饼，是海南省的传统特色糕点之一。与广式、苏式等月饼不同，琼式月饼以皮薄馅多、口感松软、甜而不腻为特点，常见的口味有五仁、蛋黄、豆沙、椰蓉、莲蓉等。
以下是一份经典的琼式月饼做法及配方（以五仁月饼为例）：
🥮 琼式五仁月饼配方（约20个）
一、材料准备
1、馅料（五仁馅）：
核桃仁：50克
花生仁：50克
瓜子仁：50克
杏仁：30克
榄仁：30克
白芝麻：30克
红糖：100克
猪油/植物油：50克
枧水：适量（可选，用于中和碱性）
面粉：50克（用于收馅）
2、饼皮材料：
中筋面粉：200克
转化糖浆：100克（或蜂蜜+麦芽糖调制）
猪油/植物油：60克
枧水：5克（可选）
清水：适量（根据面团状态调整）
🍞 制作步骤
一、制作五仁馅
1、将核桃仁、花生仁、瓜子仁、杏仁、榄仁、白芝麻等坚果炒香后切碎。
2、加入红糖、猪油、少许清水搅拌均匀。
3、最后加入面粉拌匀，使馅料不粘手，静置醒发1小时以上。
> ✅ 提示：如果馅料太干，可以加少量水；太湿则加面粉。
二、制作饼皮
1、和面：
将转化糖浆、猪油、枧水混合搅拌均匀。
加入中筋面粉，揉成光滑的面团，盖上保鲜膜醒发30分钟。
2、分剂：
将面团分成20个小剂子（每个约20克），搓圆备用。
馅料也分成20份（每份约40克）。
三、包制月饼
1、取一个面团剂子，用手掌压扁，包入馅料，收口捏紧。
2、压入月饼模具中，脱模后放在烤盘上。
四、烘烤
1、预热烤箱：上下火180℃，烤箱中层。
2、表面刷蛋液（可选）：用鸡蛋黄加少许水调成蛋液，刷在月饼表面。
3、烘烤时间：约20-25分钟，至表面金黄即可。
> ✅ 提示：中途可以翻面一次，确保受热均匀。
🍵 小贴士
转化糖浆：可以用蜂蜜+麦芽糖+水熬制（比例：蜂蜜100g + 麦芽糖50g + 水50g）。
枧水：可增强饼皮的酥脆感，若没有可用小苏打+水调配（1:10比例）。
保存：月饼需放置1-2天回油后更美味，密封保存可放3-5天。
🍂 其他常见琼式月饼口味
| 口味 | 主要材料 |
||-|
| 豆沙月饼 | 豆沙馅 |
| 莲蓉月饼 | 莲蓉馅 |
| 椰蓉月饼 | 椰蓉+白糖+猪油 |
| 蛋黄月饼 | 咸蛋黄+五仁/豆沙馅 |
如果你喜欢更详细的视频教程或想要尝试其他口味，也可以告诉我，我可以继续为你提供！
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提问时间: 2025-05-07 19:57:52
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