Yb提问: 老式酥皮月饼皮的做法
Ai回答: 老式酥皮月饼皮（也叫“油酥皮”）是制作传统中式月饼的重要部分，特点是外皮酥脆、层次分明。下面是老式酥皮月饼皮的经典做法，适合家庭制作。
🥮 老式酥皮月饼皮做法（约做12个月饼）
✅ 食材（分两次和面）：
一、水油皮：
中筋面粉：150克
猪油/植物油：40克（可选，增加酥香）
温水：60克（约30℃）
白砂糖：20克（可根据口味调整）
盐：1克
二、油酥：
低筋面粉：100克
猪油/植物油：50克（建议用猪油，更香）
🔧 制作步骤：
1、制作水油皮：
将中筋面粉、白砂糖、盐混合均匀。
加入温水和猪油（或植物油），搅拌成团后揉至光滑（约5分钟）。
盖上保鲜膜，醒发20分钟。
2、制作油酥：
将低筋面粉和猪油混合，用手搓匀，形成粗糙的油酥团（不用揉）。
3、包酥：
将醒好的水油皮分成12个小剂子（每个约20克左右）。
油酥也分成12份（每份约8克左右）。
取一个水油皮剂子，按扁，包入油酥，收口捏紧，轻轻压扁。
4、折叠开酥：
用擀面杖将面团擀成长方形薄片（约20×10厘米）。
从两边向中间折三折（类似叠被子），然后翻转方向，再擀开。
重复折叠2次（共3次），使层次更丰富。
最后将面团擀成圆形薄饼（直径约8-9厘米），用模具压出花纹即可。
5、包馅与烘烤：
将月饼皮包入你喜欢的馅料（如莲蓉、五仁、豆沙等），收口捏紧。
放入月饼模具中压出花纹，放入烤盘。
烤箱预热：200℃（上下火），烤10分钟后取出刷一层蛋液，再烤10-12分钟，至表面金黄即可。
💡 小贴士：
猪油比植物油更香，但容易融化，操作时注意温度。
和面时水要少量多次加入，避免太湿。
折叠次数越多，层次越明显，口感更酥。
如果想更酥脆，可以将烤好的月饼密封保存1-2天，回油后更美味。
如果你想要更详细的视频教程或不同口味的月饼馅料搭配，也可以告诉我，我可以继续为你提供！
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提问时间: 2025-05-07 18:41:35
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