Yb提问: 奶黄流心月饼的做法
Ai回答: 奶黄流心月饼是一种非常受欢迎的广式月饼，以其细腻的奶黄馅和流心口感而闻名。以下是制作奶黄流心月饼的详细步骤：
所需材料
奶黄馅（约400克）
鸡蛋黄：12个
细砂糖：150克
低筋面粉：80克
玉米淀粉：30克
牛奶：60毫升
黄油：50克
流心馅（约200克）
奶油芝士：100克
细砂糖：30克
全脂奶粉：20克
淡奶油：30克
吉利丁片：5克（提前用冷水泡软）
饼皮部分
中筋面粉：200克
转化糖浆：150克
碱水：5克
花生油：70克
其他工具
模具：月饼模具（50克或75克）
烤箱
手套或硅胶刮刀
制作步骤
第一步：制作奶黄馅
1、准备材料：
将鸡蛋黄打散，加入细砂糖搅拌均匀。
筛入低筋面粉和玉米淀粉，搅拌至无颗粒。
加入牛奶，继续搅拌均匀。
2、煮制奶黄馅：
将混合好的面糊倒入不粘锅中，小火加热并不断搅拌，直到面糊变得浓稠且不粘锅底。
关火后加入室温软化的黄油，快速搅拌至完全融合。
放凉备用。
第二步：制作流心馅
1、准备吉利丁片：
提前将吉利丁片用冷水浸泡10分钟，使其变软。
2、混合材料：
将奶油芝士、细砂糖、全脂奶粉和淡奶油放入碗中，隔热水加热并搅拌至顺滑。
挤干吉利丁片中的水分，加入芝士糊中，搅拌至完全融化。
3、冷却定型：
将混合好的流心馅倒入平盘中，放入冰箱冷藏至凝固（约1小时）。
取出后切成小块，每块约5克左右。
第三步：制作饼皮
1、混合转化糖浆和碱水：
将转化糖浆和碱水混合，搅拌均匀。
2、加入花生油：
在转化糖浆中加入花生油，搅拌至完全融合。
3、筛入面粉：
筛入中筋面粉，用手揉成光滑的面团。
盖上保鲜膜，静置松弛1小时。
第四步：组装月饼
1、分割馅料和饼皮：
将奶黄馅分成每个约30克的小球。
将流心馅包裹在奶黄馅中间，轻轻搓圆。
将饼皮面团分成每个约20克的小球。
2、包馅：
取一个饼皮面团，用手掌压扁，包住奶黄流心馅。
包的时候注意手法轻柔，避免破坏流心馅的完整性。
包好后收口朝下放置。
3、压模：
将包好的月饼胚放入月饼模具中，压实并脱模。
如果是新手，可以先在模具中撒一些熟糯米粉防粘。
第五步：烘烤
1、预热烤箱：
将烤箱预热至180℃。
2、烘烤月饼：
将月饼胚放入烤盘中，放入烤箱中层，烘烤5分钟后取出。
在月饼表面刷一层薄薄的蛋黄液（蛋黄液可以用1个蛋黄加1小勺清水调匀），再次放入烤箱，继续烘烤10-15分钟，直到表面金黄。
3、冷却与回油：
烘烤完成后，将月饼取出，放在晾网上自然冷却。
冷却后密封保存，放置2-3天让月饼“回油”，口感会更加松软。
注意事项
1、流心馅的温度：
流心馅需要保持一定的温度才能流动，因此在包馅时要确保流心馅不会过冷。
如果流心馅太硬，可以用微波炉稍微加热几秒。
2、饼皮的湿度：
饼皮面团不宜过干，否则容易开裂。如果面团偏干，可以适量加一点水调整。
3、烘烤时间：
根据月饼大小和烤箱功率调整烘烤时间，避免烤焦。
4、回油：
刚烤好的月饼口感较硬，密封保存几天后会变得更加松软。
成品特点
奶黄流心月饼外皮酥松，内馅细腻香甜，咬开后会有浓郁的奶黄和流心馅缓缓流出，口感层次丰富，非常适合中秋节或日常享用。
希望你能成功制作出美味的奶黄流心月饼！祝你烘焙愉快！ 😊
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提问时间: 2025-05-07 15:08:12
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