Yb提问: 芋泥冰皮月饼怎么做
Ai回答: 制作芋泥冰皮月饼需要准备一些材料和工具，以下是详细的步骤：
所需材料：
1、冰皮部分：
糯米粉：100克
粘米粉（或玉米淀粉）：50克
澄粉（或玉米淀粉）：30克
细砂糖：40克
牛奶：200毫升
黄油：20克
2、芋泥馅部分：
芋头：500克（去皮后重量）
细砂糖：适量（根据个人口味调整）
黄油：20克（可选，增加风味）
3、其他工具：
擀面杖
模具（月饼模具）
烤盘
烤箱（用于预热模具）
制作步骤：
第一步：制作芋泥馅
1、蒸芋头：
将芋头去皮，切成大块。
放入蒸锅中，大火蒸熟（约20-30分钟），直到可以用筷子轻松插入。
2、压成泥：
蒸好的芋头稍微冷却后，用勺子压成细腻的芋泥。
3、加糖调味：
根据个人口味加入适量细砂糖，搅拌均匀。
如果喜欢更香浓的口感，可以加入20克黄油，融化后拌入芋泥中。
4、放凉备用：
将芋泥馅放入冰箱冷藏，使其变凉变硬，方便后续包馅。
第二步：制作冰皮
1、混合粉类：
将糯米粉、粘米粉和澄粉混合均匀，过筛一次，确保没有结块。
2、加入牛奶：
在粉类中加入200毫升牛奶，搅拌均匀，直至无颗粒。
3、加热煮熟：
将混合好的粉浆倒入不粘锅中，小火加热，不断搅拌，直到变成半透明的糊状（约5-8分钟）。
注意不要让糊底烧焦，全程保持小火并不断搅拌。
4、加入黄油：
关火后，加入20克黄油，快速搅拌至完全融化并与糊状物融合。
5、放凉备用：
将煮好的冰皮糊倒入容器中，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏，使其冷却变硬（约1小时）。
第三步：包制月饼
1、分割冰皮和馅料：
冰皮和芋泥馅分别分成小份。例如，如果要做50克的月饼，可以将冰皮分成25克/个，芋泥馅分成25克/个。
2、包馅：
取一份冰皮，用手掌压扁，包入一份芋泥馅，收口捏紧，揉圆。
包好的月饼胚尽量表面光滑，避免有裂缝。
3、擀平：
将包好的月饼胚轻轻擀成中间厚、边缘薄的圆形饼皮。
4、压模：
将擀好的饼皮放入月饼模具中，按压成型。
提起模具，轻轻震一下，使月饼脱模。
第四步：烘烤模具（可选）
如果想让月饼表面更加光亮，可以在烤箱中预热模具：
将空的月饼模具放入预热至180℃的烤箱中，烘烤5-10分钟，取出后立即使用。
第五步：冷藏定型
1、冷藏保存：
做好的冰皮月饼放入冰箱冷藏至少2小时，使其定型。
冷藏后的月饼会更加Q弹，口感更好。
2、享用：
取出冷藏好的月饼，即可食用。建议搭配茶饮一起享用，口感更佳。
小贴士：
1、冰皮湿度控制：
冰皮的湿度要适中，太湿会导致不易操作，太干则容易开裂。可以根据实际情况适当调整牛奶的用量。
2、馅料软硬度：
芋泥馅在包制前一定要冷藏至足够硬，否则容易粘手，影响包制效果。
3、模具使用：
使用模具时，可以在模具内壁刷一层薄薄的植物油，防止粘连。
4、保存方法：
冰皮月饼最好当天食用，如果需要保存，可以放入冰箱冷藏，但不宜超过3天。
按照以上步骤，你就可以做出美味的芋泥冰皮月饼啦！希望你能成功制作出好吃的月饼！ 😊
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