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Yb提问: 做月饼用的什么糖

Ai回答: 制作月饼时，常用的糖类主要有以下几种：

1、转化糖浆（最常用）
作用：转化糖浆是传统广式月饼皮的重要原料之一。它是由蔗糖经过水解后生成的葡萄糖和果糖混合物，具有防止结晶、增加饼皮柔软性和光泽度的作用。
自制方法：可以用白糖+水+柠檬酸（或柠檬汁）熬制而成。
特点：使月饼皮更柔软、有延展性，同时帮助月饼回油，提升口感。

2、蜂蜜
作用：可以作为部分糖浆的替代品，也可以添加在月饼皮中增加风味和色泽。
特点：天然甜味剂，有助于上色和保湿，但效果不如转化糖浆理想。

3、麦芽糖
作用：常用于苏式月饼或某些地方特色月饼中，也可与转化糖浆搭配使用。
特点：粘稠性强，能增强饼皮的韧性和口感。

4、白砂糖 / 糖粉
作用：主要用于月饼馅料中，如豆沙、莲蓉、五仁等，提供甜味。
特点：白砂糖颗粒较大，通常需要加热融化；糖粉则更适合直接拌入馅料中。

总结：
月饼皮：首选是转化糖浆，其次是蜂蜜或麦芽糖；
月饼馅：常用白砂糖或糖粉调味。

如果你打算在家自制月饼，推荐优先准备转化糖浆，它是广式月饼成功的关键因素之一。

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提问时间: 2025-05-07 12:40:39

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