Yb提问: 酥脆月饼的做法大全
Ai回答: 酥脆月饼是中秋节的传统美食，以其外皮酥松、内馅香甜而深受喜爱。制作酥脆月饼的关键在于饼皮的层次分明和酥松度，以及馅料的搭配和口感。以下是几种常见的酥脆月饼做法大全，包括广式酥皮月饼、苏式酥皮月饼和一些创新口味的酥皮月饼。
一、广式酥皮月饼
广式酥皮月饼以薄皮大馅著称，外皮酥松且有光泽，馅料丰富多样。
材料准备：
水油皮：
中筋面粉：200克
猪油（或植物油）：60克
水：80克
盐：1克
油酥：
中筋面粉：150克
猪油（或植物油）：75克
馅料：
可根据个人喜好选择莲蓉、豆沙、蛋黄白莲蓉、五仁馅等。
建议馅料提前准备好并分成小份，每份约30克。
步骤：
1、制作水油皮：
将面粉、猪油、水和盐混合，揉成光滑的面团。
盖上保鲜膜，静置松弛30分钟。
2、制作油酥：
将面粉和猪油混合，揉成均匀的油酥面团。
盖上保鲜膜，静置松弛20分钟。
3、分割面团：
将水油皮和油酥分别平均分成若干份（如12份），每份大小一致。
4、包酥：
取一份水油皮，擀成圆形薄片，包入一份油酥，收口捏紧。
将包好的面团收口朝上，轻轻按扁，用擀面杖擀成长椭圆形，然后从一头卷起，卷成圆柱形。
卷好后盖上保鲜膜，松弛15分钟。
5、重复擀卷：
松弛后的面团再次擀开，卷起，再松弛15分钟。
这一步重复2-3次，使层次更加分明。
6、包馅：
将松弛好的面团压扁，擀成圆形薄片，包入馅料，收口捏紧。
收口朝下，放入月饼模具中，压出花纹。
7、烘烤：
预热烤箱至180℃，将月饼放入烤箱中层，烤15分钟后翻面，刷一层蛋黄液（蛋黄打散后过滤），继续烤10-15分钟，直到表面金黄即可。
二、苏式酥皮月饼
苏式酥皮月饼以皮薄、馅多、酥松著称，通常馅料为鲜肉、豆沙、枣泥等。
材料准备：
油酥皮：
中筋面粉：200克
猪油：100克
干油酥：
中筋面粉：150克
猪油：75克
馅料：
鲜肉馅、豆沙馅、枣泥馅等均可。
步骤：
1、制作油酥皮：
将面粉和猪油混合，揉成柔软的面团，盖上保鲜膜松弛30分钟。
2、制作干油酥：
将面粉和猪油混合，揉成均匀的油酥面团，盖上保鲜膜松弛20分钟。
3、分割面团：
将油酥皮和干油酥分别平均分成若干份（如12份），每份大小一致。
4、包酥：
取一份油酥皮，擀成圆形薄片，包入一份干油酥，收口捏紧。
将包好的面团收口朝上，轻轻按扁，用擀面杖擀成长椭圆形，然后从一头卷起，卷成圆柱形。
卷好后盖上保鲜膜，松弛15分钟。
5、重复擀卷：
松弛后的面团再次擀开，卷起，再松弛15分钟。
这一步重复2-3次，使层次更加分明。
6、包馅：
将松弛好的面团压扁，擀成圆形薄片，包入馅料，收口捏紧。
收口朝下，放入月饼模具中，压出花纹。
7、烘烤：
预热烤箱至180℃，将月饼放入烤箱中层，烤15分钟后翻面，刷一层蛋黄液（蛋黄打散后过滤），继续烤10-15分钟，直到表面金黄即可。
三、创新口味酥皮月饼
除了传统的莲蓉、豆沙、鲜肉馅，还可以尝试以下创新口味：
1、芝士奶黄月饼
馅料： 奶黄馅+芝士碎。
特点： 外皮酥松，内馅奶香浓郁，芝士增加口感层次。
2、流心奶黄月饼
馅料： 牛奶、鸡蛋黄、糖、淡奶油、吉士粉等制成流心馅。
特点： 内馅在常温下呈固态，加热后会融化成流心，口感独特。
3、椰香榴莲月饼
馅料： 榴莲果肉+椰蓉。
特点： 榴莲的浓郁香气与椰香结合，风味独特。
4、花生酱巧克力月饼
馅料： 花生酱+黑巧克力碎。
特点： 香甜可口，适合喜欢甜食的人。
5、蓝莓芝士月饼
馅料： 新鲜蓝莓+奶油芝士。
特点： 酸甜适中，清新爽口。
注意事项：
1、饼皮层次分明： 包酥时要确保油酥和水油皮的比例合适，擀卷时要均匀用力，避免层次断裂。
2、馅料分量： 广式月饼馅料一般占总重量的70%-80%，苏式月饼馅料比例稍低。
3、烘烤温度和时间： 根据月饼大小和厚度调整烘烤时间和温度，避免烤焦或不熟。
4、保存方法： 烤好的月饼冷却后密封保存，防止饼皮回潮变软。
通过以上方法，你可以轻松制作出口感酥脆、层次分明的月饼，无论是传统口味还是创新口味，都能满足不同人群的需求！祝你中秋佳节快乐，月饼制作成功！ 🍼🥮
🥮咨询：13924178626
✉️咨询：2366892162@qq.com
0
IP地址: 233.182.209.246
搜索次数: 7
提问时间: 2025-05-07 12:40:15
热门作画：
热门提问：
广东月饼配方
广州小天鹅月饼
苏式月饼海报
王家沙鲜肉月饼的做法
华夏大酒店月饼
都安燕记月饼
丰镇月饼起源
月饼是咋做出来的
茶珍月饼图片
团扇中秋节
精品月饼盒图片
陕北月饼图片
无锡元祖雪月饼多少钱一盒
月饼模具怎么做
麦芙尔月饼
上海月饼团购打折网
最奇葩的月饼馅
蛋糕培训教您动手做月饼
月饼馅品牌排行
月饼两个字的拼音
月饼包装盒国潮
与中秋节相关的诗句
花生酥皮月饼的做法
云南吉兴祥火腿月饼
2017年月饼盒图片
月饼团购价几折
苏轼月饼的由来
月饼的主要原料
广州哪里有月饼盒批发
豆沙馅月饼配料
温馨提示：本站所有问答由Ai自动创作，若有误差请用“联系”里面信息通知我们人工修改或删除。
技术支持：本站由豌豆Ai提供技术支持，使用的最新版：《豌豆Ai站群搜索引擎系统 V.25.05.20》搭建本站。