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Yb提问: 五仁月饼怎样做的

Ai回答: 制作五仁月饼可以分为两个主要部分：饼皮的制作和馅料的准备。以下是详细的做法步骤：

一、饼皮的制作
1、准备材料：
转化糖浆 100克
枧水（碱水）2克
食用油（建议用玉米油或花生油）30克
中筋面粉 150克
盐 1克

2、制作步骤：
1、在转化糖浆中加入枧水，搅拌均匀。
2、加入食用油，继续搅打至完全混合。
3、再加入盐，搅拌均匀。
4、筛入中筋面粉，轻轻拌匀后揉成光滑的面团。
5、将面团用保鲜膜包裹好，静置松弛约1小时。

二、五仁馅料的准备
五仁馅的核心是多种坚果和果脯的组合，可以根据个人口味调整比例。以下是一个经典配方：

豪华版五仁馅配方：
坚果类（总重约550克）：
核桃仁 100克
杏仁 100克
腰果 100克
花生仁 100克
瓜子仁 50克
黑芝麻 50克
白芝麻 50克

果脯类（总重约350克）：
葡萄干 100克
橙皮蜜饯 50克
冬瓜条 50克
红绿丝 50克
蜜枣 50克
葡萄干或其他干果适量

其他配料：
糖桂花 1大勺
蜂蜜 2大勺
玉米油 2大勺
凉开水 适量

制作步骤：
1、将所有坚果放入烤箱，160℃烤约8-10分钟，取出放凉后切碎或擀碎。
2、果脯类材料切成小丁。
3、将所有坚果碎、果脯丁放入一个大碗中，加入糖桂花、蜂蜜、玉米油搅拌均匀。
4、根据需要可加入少量凉开水，使馅料湿润且能捏成团。

三、包制月饼
1、将松弛好的饼皮分成小剂子（每个约25克），搓圆压扁。
2、包入五仁馅（每个约35克），慢慢收口，搓成圆球。
3、模具内撒些面粉防粘，将包好的月饼球压入模具中，推出成型。

四、烘烤月饼
1、烤箱预热至170℃。
2、将月饼坯放在铺有烘焙纸的烤盘上，表面喷少许水。
3、放入烤箱中层，先烤5分钟定型。
4、取出刷一层薄蛋液（蛋黄+少许蛋白调匀），再放入烤箱继续烤15分钟左右，直到表面金黄即可。

五、回油与保存
1、刚出炉的月饼较硬，放置1-2天会“回油”，饼皮变得柔软。
2、保存时注意密封，避免受潮。

按照以上方法，你就能制作出口感丰富、香甜酥软的五仁月饼啦！如果喜欢更传统的口感，还可以加入冰糖、青红丝等经典食材。

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提问时间: 2025-05-07 11:51:07

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