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Yb提问: 广式红豆月饼的做法

Ai回答: 广式红豆月饼以其香甜软糯、皮薄馅满而著称，是中秋节期间非常受欢迎的传统美食之一。下面是一份简单的广式红豆月饼制作方法，供您参考：

材料准备

月饼皮材料：
中筋面粉：200克
转化糖浆：140克
花生油或植物油：50克
枧水（食用碱水）：4克
少许糕粉（用于防粘）

红豆馅材料：
红豆：250克
细砂糖：适量，根据口味调整，约100-150克
植物油：适量，约30-50克

制作步骤

1、红豆馅的制作
1、浸泡红豆：红豆提前用清水浸泡过夜。
2、煮红豆：将浸泡好的红豆加水煮至软烂，可以使用压力锅加快速度。
3、炒制红豆馅：将煮熟的红豆捞出，沥干水分，用搅拌机打成泥（喜欢有颗粒感的可适当留一些整豆）。在锅中加入红豆泥和细砂糖，小火不断翻炒，分次加入植物油，直至馅料变干，不易粘手即可。

2、月饼皮的制作
1、混合面团：将转化糖浆、花生油、枧水混合均匀，再筛入中筋面粉，用刮刀拌匀成团，盖上湿布醒发1小时。

3、包制月饼
1、分剂子：将醒好的面团分成若干小剂子，每个约20克；红豆馅也分成相应的小球，每个约30克。
2、包馅：取一个面团剂子，压扁后包入红豆馅，慢慢收口，搓圆。

4、压模与烤制
1、撒粉防粘：模具内撒少许糕粉，放入包好馅的月饼球，轻轻按压脱模。
2、预热烤箱：预热烤箱至200°C。
3、初次烘烤：月饼表面喷少许水，放入烤箱中层，烤5分钟后取出，待稍凉。
4、刷蛋液：用刷子轻轻在月饼表面刷上一层薄薄的蛋液（一个蛋黄加一小勺蛋白调匀）。
5、再次烘烤：将月饼重新放入烤箱，继续烤15-20分钟，直至表面上色金黄。

注意事项
制作红豆馅时，炒制的程度很关键，太湿则月饼易塌陷，太干则口感偏硬。
面团醒发时间要足够，这样饼皮才会柔软有弹性。
烤制过程中刷蛋液不宜过多，以免影响花纹清晰度。
烤好的月饼需要放置1-2天回油，这样皮会更加柔软，味道更佳。

按照以上步骤，您就可以在家自制美味的广式红豆月饼了，享受亲手制作的乐趣和成就感！

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提问时间: 2025-05-07 09:21:39

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