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Yb提问: 广式蛋黄豆沙月饼做法

Ai回答: 广式蛋黄豆沙月饼是中秋节的传统美食，外皮酥香，内馅甜润，夹着咸香的咸蛋黄，口感层次丰富。下面是广式蛋黄豆沙月饼的详细做法（适合家庭制作）：

🍞 一、材料准备

1、饼皮材料（约12个）
中筋面粉：150克
转化糖浆：80克（或蜂蜜+水+柠檬汁熬制）
猪油/植物油：40克（推荐用猪油，更香）
碱水：3克（食用碱，可选，用于中和糖浆酸性，使饼皮更酥）

2、馅料（豆沙）
红豆：200克（提前泡发一夜）
白砂糖：80克（根据口味调整）
猪油：30克（可选，增加香味）

3、咸蛋黄（每块月饼1个）
咸蛋黄：12个（建议选用流心咸蛋黄）

🍰 二、制作步骤

1、制作豆沙馅

1、红豆洗净，加水煮至软烂（约1小时）。
2、捞出红豆，加入白砂糖和猪油，用搅拌机打成细腻的豆沙。
3、放入冰箱冷藏备用。

> ❗注意：豆沙要尽量细腻，避免有颗粒感。

2、处理咸蛋黄

1、将咸蛋黄放入蒸锅中，蒸5-8分钟去腥。
2、冷却后用刷子蘸点白酒轻轻刷表面（可去腥增香）。
3、取一个咸蛋黄，用手指捏成小圆球备用。

3、制作月饼皮

1、转化糖浆：
如果没有现成的转化糖浆，可以用以下方法自制：
白砂糖 100克 + 水 50克 + 柠檬汁 1汤匙，小火熬煮至浓稠（约10分钟），冷却后使用。
或者直接使用蜂蜜 + 水 + 柠檬汁的比例调制。

2、混合面团：
将转化糖浆、油、碱水混合均匀。
加入面粉，用手揉成光滑的面团（约10分钟）。
盖上保鲜膜，静置醒发1小时。

4、包月饼

1、将醒好的面团分成12份（每份约25克）。
2、每个面团搓圆，压扁，包入豆沙馅（约30克）和一个咸蛋黄。
3、用虎口慢慢收口，确保不露馅，搓成圆球。

5、烘烤

1、烤箱预热：上下火 180℃，提前预热10分钟。
2、将月饼放在铺好油纸的烤盘上，表面喷少量水。
3、放入烤箱中层，烘烤15分钟。
4、取出稍微放凉，再刷一层蛋液（蛋黄+少许水调匀），继续烘烤10分钟，至表面金黄即可。

🍂 三、小贴士

饼皮一定要醒足时间，否则容易开裂。
蛋黄一定要蒸熟，防止生腥味。
如果想让月饼更酥脆，可以将烤好的月饼密封保存1-2天，回油后更美味。
可以用模具压出花纹，更加美观。

如果你想要更详细的视频教程或不同口味的月饼（如莲蓉、五仁等），也可以告诉我，我可以继续为你提供！🌕

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