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Yb提问: 做冰皮月饼要用碱水吗

Ai回答: 做冰皮月饼一般不需要用碱水。

为什么不用碱水？

冰皮月饼的外皮是用糯米粉、粘米粉、澄粉（小麦淀粉）和植物油等制成的，属于低温蒸制或冷冻成型的月饼，不需要经过烘烤。而碱水（如碱水液，主要成分是碳酸钾或碳酸钠溶液）主要用于广式月饼（比如蛋黄莲蓉月饼），目的是：

让月饼皮在烘烤时上色更漂亮（呈金黄色）
增加饼皮的酥脆感

冰皮月饼的特点：

外皮柔软、有弹性
不需要烘烤，通常冷藏后食用
口感清爽，适合夏天

所以总结：

✅ 做冰皮月饼不需要碱水
✅ 碱水一般用于传统烘烤型月饼（如广式月饼）

如果你在做冰皮月饼时看到配方里提到“碱水”，可能是误解或者混淆了不同种类的月饼做法。

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搜索次数: 4

提问时间: 2025-05-06 23:03:17

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