Yb提问: 如何自做莲蓉月饼
Ai回答: 自做莲蓉月饼是一项既有趣又美味的活动，尤其适合中秋节期间。下面是一个详细的莲蓉月饼制作教程，包括材料准备、馅料制作和月饼成型步骤。
🥮 一、材料准备（约20个中等大小月饼）
1、月饼皮材料（酥皮）：
中筋面粉：200克
转化糖浆：130克（或蜂蜜+水+柠檬汁调制）
猪油/植物油：60克（可选，增加酥脆感）
小苏打：1克（可选，帮助发酵）
水：适量（根据面团状态调整）
> 📌 转化糖浆自制方法（如果不想买现成的）：
> 白砂糖 250g + 柠檬汁 1汤匙 + 水 100ml，小火熬煮至浓稠（约80℃），冷却后使用。
2、莲蓉馅料（约400克）：
新鲜莲子：200克（去芯）
冰糖：80克（可根据口味增减）
猪油/黄油：30克（增加香味和口感）
食用油：适量（炒莲子时用）
🥣 二、莲蓉馅制作步骤：
1、处理莲子：
莲子去芯（可用牙签挑出），洗净。
放入锅中加水煮至软烂（约20分钟）。
2、炒莲蓉：
将煮好的莲子捞出，放入搅拌机中打成泥（或用勺子压碎）。
锅中放少量油，加入莲子泥、冰糖、猪油，小火翻炒至浓稠，能成团即可。
3、冷藏定型：
莲蓉放凉后冷藏1小时，方便包制。
🍞 三、月饼皮制作步骤：
1、混合糖浆与油：
在一个大碗中，将转化糖浆和油混合均匀。
2、加入面粉和小苏打：
分次加入面粉，边加边搅拌，揉成光滑的面团（不要过度揉）。
3、醒面：
盖上保鲜膜，静置1小时（让面团松弛）。
🧁 四、包月饼步骤：
1、分剂子：
面团分成20份（每份约15克），莲蓉馅分成20份（每份约20克）。
2、包馅：
取一个面团擀成圆饼，中间放上莲蓉馅，像包包子一样收口。
3、压模：
把包好的月饼胚放入月饼模具中，轻轻按压脱模。
4、烘烤：
烤箱预热180℃，烤10分钟（表面微黄）。
取出刷一层蛋液（蛋黄+少许水），再烤10分钟至金黄。
✅ 五、小贴士：
月饼皮要柔软，避免太硬影响口感。
莲蓉可以提前做好，冷藏保存2-3天。
烤制时间根据烤箱性能调整，注意观察颜色。
如果喜欢咸蛋黄，可以搭配咸蛋黄一起包进月饼里。
🎉 六、成品效果
自制的莲蓉月饼香甜软糯，外皮酥脆，是中秋佳节送礼或家庭分享的绝佳选择！
如果你需要无糖版莲蓉月饼、低脂版本或者素食版，也可以告诉我，我可以为你定制配方哦！
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提问时间: 2025-05-06 20:08:25
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