Yb提问: 广式月饼用啥面粉
Ai回答: 广式月饼通常使用低筋面粉（也叫中筋面粉，蛋白质含量约8%~10%），这是因为：
1、低筋面粉的特点：
面筋含量较低，制作出来的饼皮比较柔软、酥脆，不易硬。
能够很好地包裹住馅料，同时在烘烤后形成光滑、细腻的表皮。
2、广式月饼皮的常见配方：
一般用低筋面粉搭配猪油或植物油来制作，比如：
经典广式月饼皮配方（以50克/个为例）：
低筋面粉：100克
猪油（或起酥油）：40克
转化糖浆：60克（或麦芽糖浆）
碱水：2克（可选，用于上色和酥化）
> 注意：如果使用植物油代替猪油，口感会稍有不同，但也能做出美味的广式月饼。
常见误区：
不要用高筋面粉：高筋面粉面筋太多，会导致饼皮太硬、不酥脆。
不要用全麦面粉：会影响口感和颜色，不适合传统广式月饼。
总结：
✅ 推荐使用低筋面粉，配合猪油或起酥油，才能做出正宗、酥脆、细腻的广式月饼皮。
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提问时间: 2025-05-06 15:59:38
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