Yb提问: 咸味月饼皮怎么做
Ai回答: 咸味月饼皮的做法和甜味月饼皮基本相似，但因为馅料偏咸，所以面皮在口感上可以稍微调整一下，使其更酥脆或有层次感。以下是传统咸味月饼皮（油酥皮）的制作方法，适合做广式、苏式或京式咸味月饼。
🍂 咸味月饼皮（油酥皮）做法
一、材料（约12个中等大小月饼）
1、水油皮（外皮）：
中筋面粉：150克
猪油/植物油：40克（可选，增加酥脆感）
温水：70克（约60℃）
盐：3克（可选，根据口味调整）
糖：10克（可选，提升风味）
2、油酥（内层）：
低筋面粉：80克
猪油/植物油：60克（建议用猪油，更香）
二、做法步骤：
1、制作水油皮：
将中筋面粉、盐、糖混合均匀。
加入温水和猪油，搅拌成团，揉至光滑不粘手。
盖上保鲜膜，醒发30分钟。
2、制作油酥：
将低筋面粉和猪油混合，用手搓匀，形成粗糙的油酥面团（不要揉太光滑）。
3、包酥：
将水油皮分成小剂子（每个约30克），搓圆后按扁。
取一个水油皮，包入适量油酥（约10克），收口捏紧。
放在案板上，用擀面杖擀成长方形薄片。
4、折叠：
将面片从两边向中间折叠，形成三层（类似“四折法”）。
再次擀开，重复折叠一次（共两次折叠），使面皮层次分明。
5、成型：
将面团再次分割成小剂子（每个约25克）。
擀成圆皮，包入咸味馅料（如蛋黄、火腿、鸡肉、香菇、豆沙等）。
收口朝下，轻轻按压成圆形。
6、烘烤：
预热烤箱至180℃，放入月饼，表面刷一层蛋液。
烘烤约20-25分钟，表面金黄即可。
✅ 小贴士：
油酥比例：油酥越多，月饼越酥；油酥少则更软。
烘烤温度：不同烤箱温度略有差异，建议中途观察上色情况。
咸馅推荐：咸蛋黄、五仁、鸡肉、火腿、香菇、虾米、豆沙等都适合。
如果你想要更具体的咸味月饼馅料配方，也可以告诉我，我可以继续为你提供哦！
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提问时间: 2025-05-06 15:09:42
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