Yb提问: 怎么做伍仁月饼
Ai回答: 以下是制作伍仁月饼的详细步骤：
一、准备饼皮材料
中筋面粉：160克
转化糖浆：115克
花生油：45克
枧水：4克
吉士粉：4克（可选，增加奶香和色泽）
二、准备五仁馅料
黑芝麻+白芝麻：70克（烤熟）
花生仁+葵花籽仁+南瓜籽仁：总量175克（烤熟）
核桃仁：145克（烤熟）
低糖莲蓉馅：300克
无蔗糖糖浆或转化糖浆：110克
玉米油或花生油：100克
做法：
1、将上述坚果和种子分别烤熟（注意不要烤焦），放凉后切碎备用。
2、将所有馅料混合均匀，揉成团状，分成需要的小份备用。
三、烘烤前处理
糯米粉+低筋面粉：以50克的量过筛后混合拌匀，平铺在烤盘上。
放入预热好的烤箱，180度烘烤约15-20分钟，表面微微变黄即可。（中途可以取出摇晃烤盘，使受热均匀）
四、制作饼皮
1、将转化糖浆、枧水、花生油混合搅拌乳化均匀。
2、加入中筋面粉和吉士粉，轻柔地混合成光滑面团。
3、面团盖上保鲜膜静置松弛1小时左右。
五、包月饼
1、将饼皮和馅料按照比例（一般饼皮:馅料 = 3:7）分割成小份。
2、取一份饼皮压扁，中间放入馅料，慢慢收口搓圆。
3、模具内撒点干粉防粘，将包好的月饼球放入模具中按压成型。
六、烘烤月饼
1、烤箱预热至180度。
2、在月饼表面喷少量清水，放入烤箱烤5分钟定型。
3、取出月饼表面刷一层薄蛋液（蛋黄+少许蛋白混合），再放入烤箱继续烤15分钟左右至表面金黄。
七、冷却回油
刚出炉的月饼表皮较硬，需放置1-2天回油，饼皮会变得柔软湿润，口感更佳。
这样，美味的伍仁月饼就完成了！祝你成功 😊
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