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Yb提问: 自己怎样做月饼

Ai回答: 制作月饼可以分为准备材料、制作皮和馅料以及成型烘烤几个步骤。以下是一个简单的广式月饼做法：

材料：
1、饼皮：中筋面粉 200g、转化糖浆 140g、枧水（碱水）3-4g、花生油 50g。
2、馅料：莲蓉/豆沙/五仁等（按个人喜好选择，约500g）。
3、其他：蛋黄水（刷表面用）、模具。

做法步骤：
1、制作饼皮
将转化糖浆、枧水混合搅拌均匀。
加入花生油继续搅拌，直到乳化成顺滑状态。
筛入中筋面粉，轻轻翻拌均匀，揉成面团后静置松弛1小时。

2、准备馅料
可以购买现成的莲蓉或豆沙，也可以自制（例如红薯泥加糖炒制）。
将馅料分成小份，每份约30-40g（根据月饼大小调整）。

3、包制月饼
饼皮也分成小份，每份约20g，压扁后包入馅料，收口搓圆。
模具内撒一点干粉防粘，放入包好的月饼坯，压模成型。

4、烘烤
烤箱预热至180℃，将月饼放入中层，先烤5分钟定型。
取出稍微冷却后刷一层蛋黄水（蛋黄+少量水调匀），再放回烤箱继续烤15分钟左右，表面金黄即可。

提示：
自制枧水可以用食用碱加水代替（例如3g碱+10ml水）。
如果做冰皮月饼，不需要烘烤，直接使用冰皮配方冷藏后食用。

你也可以参考下厨房的相关做法（如评分较高的“广式月饼”或“自制冰皮月饼皮”），那里有更详细的图文教程！

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提问时间: 2025-05-06 00:41:59

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