Yb提问: 广式金腿五仁月饼
Ai回答: 广式金腿五仁月饼是一种经典的中式月饼，以其独特的风味和制作工艺深受人们喜爱。以下是制作广式金腿五仁月饼的详细步骤和配方：
材料准备
皮料：
中筋面粉：200克
转化糖浆：150克
枧水（碱水）：4克
食用油：50克
馅料：
五仁馅：500克
宣威火腿：50克（切丁）
表面装饰：
蛋黄液（蛋黄+少许牛奶搅拌均匀）
制作步骤
1、准备馅料
1、将宣威火腿切成小丁备用。
2、将五仁馅与火腿丁混合均匀，分成每份约60克的小球。
2、制作饼皮
1、在一个大碗中，将转化糖浆、枧水和食用油混合均匀。
2、慢慢加入中筋面粉，揉成光滑的面团。
3、将面团盖上保鲜膜，静置1-2小时。
3、包制月饼
1、将静置好的饼皮面团分成每份约30克的小球。
2、取一个小面团，用手压扁，包入一个五仁馅球，收口捏紧。
3、在月饼模具中撒一些干面粉，放入包好馅的面团，压制成型。
4、烘烤
1、预热烤箱至180℃。
2、将月饼放在铺了烘焙纸的烤盘上，喷少许水以防开裂。
3、放入烤箱烤5分钟，取出刷一层薄薄的蛋黄液。
4、再次放入烤箱，烤15分钟左右，直到表面呈现金黄色。
5、冷却与回油
1、将烤好的月饼取出，冷却后放入密封盒中回油。
2、回油时间通常为2-3天，期间月饼会变得更加柔软和美味。
注意事项
枧水是制作广式月饼的重要材料，具有调节碱性的作用，确保月饼皮的颜色和口感。
火腿的选择很重要，建议使用优质的宣威火腿以提升风味。
烘烤过程中要注意观察，避免过焦。
通过以上步骤，您就可以制作出美味的广式金腿五仁月饼。希望您能成功制作出满意的月饼！
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提问时间: 2025-04-25 12:14:02
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