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Yb提问: 老月饼的做法大全

Ai回答: 老月饼，也叫传统月饼，是中华传统节日中中秋节的重要食品，具有悠久的历史和丰富的文化内涵。老月饼的种类繁多，根据地域、口味、制作工艺的不同，有广式、苏式、京式、潮式等不同流派。下面是一份老月饼的做法大全，包括常见的几种经典口味的制作方法：

一、老月饼常见种类

1、广式月饼（莲蓉月饼）
2、苏式月饼（酥皮月饼）
3、京式月饼（五仁月饼）
4、潮式月饼（双黄莲蓉）
5、冰皮月饼（现代改良版）

二、老月饼做法大全

1、广式莲蓉月饼（传统做法）

材料：
饼皮：低筋面粉 200g、转化糖浆 130g、花生油 50g、碱水 3g
莲蓉馅：莲子 500g、白糖 150g、猪油 50g、玫瑰酱 10g（可选）

做法：
1、做饼皮：
将转化糖浆、花生油、碱水混合搅拌均匀。
加入低筋面粉，揉成光滑面团，醒发30分钟。
2、做莲蓉馅：
莲子去芯煮熟，加入白糖、猪油、玫瑰酱拌匀，搓成球状。
3、包月饼：
饼皮分成小剂子（约20g/个），捏成碗状，包入莲蓉（约30g）。
4、烘烤：
烤箱预热180℃，烤15分钟，取出刷蛋液，再烤5分钟。

2、苏式月饼（酥皮月饼）

材料：
水油皮：中筋面粉 200g、猪油 60g、水 90g、糖 30g
油酥：中筋面粉 100g、猪油 60g
馅料：豆沙或五仁馅（根据喜好）

做法：
1、做水油皮：
将面粉、糖、水、猪油混合揉成光滑面团，醒发30分钟。
2、做油酥：
面粉与猪油混合，搓成团。
3、起酥：
将水油皮擀开，包入油酥，折叠多次，形成层次。
4、包馅：
擀成圆皮，包入豆沙或五仁馅。
5、烘烤：
烤箱预热180℃，烤15-20分钟，表面刷蛋液。

3、京式五仁月饼

材料：
饼皮：面粉 200g、猪油 70g、糖 60g、水 60g
馅料：核桃仁、瓜子仁、杏仁、芝麻、葡萄干等五仁，加糖、蜂蜜、油调制

做法：
1、做饼皮：
面粉、猪油、糖、水混合揉成团，醒发。
2、做馅料：
将五仁炒香，加入糖、蜂蜜、油拌匀。
3、包月饼：
饼皮分剂，包入馅料，捏紧收口。
4、烘烤：
烤箱180℃烤15分钟，表面刷蛋液再烤5分钟。

4、潮式双黄莲蓉月饼

材料：
饼皮：低筋面粉 200g、转化糖浆 130g、花生油 50g、碱水 3g
馅料：莲蓉 + 咸蛋黄（2个/个）

做法：
1、处理咸蛋黄：
咸蛋黄蒸熟，用牙签戳孔，放入油中炸至出油。
2、包馅：
饼皮包入莲蓉（约30g）+ 咸蛋黄。
3、烘烤：
同广式月饼做法。

5、冰皮月饼（现代改良版）

材料：
冰皮：糯米粉 80g、粘米粉 40g、澄粉 20g、牛奶 150ml、糖 50g、猪油 30g
馅料：红豆沙、流心奶黄、水果等

做法：
1、做冰皮：
所有材料混合，隔水加热搅拌成糊状，冷却后冷藏1小时。
2、包馅：
取适量冰皮压成圆皮，包入馅料。
3、冷冻：
放入冰箱冷冻1小时即可食用。

三、老月饼小贴士

1、糖浆制作：可用麦芽糖或转化糖浆，使月饼更柔软。
2、酥皮关键：油酥和水油皮的比例要掌握好，反复折叠才能起酥。
3、烘烤温度：建议使用上下火，避免上色不均。
4、保存方式：传统月饼宜放在阴凉干燥处，不宜久放；冰皮月饼需冷藏。

四、老月饼的文化意义

老月饼不仅是中秋节的传统食品，更是亲情、团圆、文化的象征。在古代，人们通过送月饼表达祝福，如今虽然形式多样，但那份对家人的思念和节日的温情依然不变。

如果你想要某一种月饼的详细步骤、配方比例或视频教程，也可以告诉我，我可以为你提供更详细的指导！

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提问时间: 2025-05-05 20:11:28

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