Yb提问: 云南大月饼的做法
Ai回答: 云南的大月饼，也叫云腿月饼，是一种非常有特色的传统月饼。它的特点是外皮酥脆，内馅咸甜适中，以云南特有的火腿为主要材料。以下是制作云南大月饼的详细步骤：
材料准备
面团部分：
中筋面粉：500克
猪油（或植物油）：180克
温水：200毫升左右
白糖：适量
馅料部分：
云南宣威火腿：300克
熟糯米粉：150克
白砂糖：150克
蜂蜜：50克
猪油：50克
水：适量
制作步骤
1、制作面团
1、将中筋面粉过筛后放入一个大碗中。
2、加入猪油，用手搓成类似粗沙子的状态。
3、分次加入温水，揉成光滑的面团。
4、盖上湿布，让面团醒发30分钟。
2、准备馅料
1、将宣威火腿切成小丁，用少量水煮熟，去腥味。
2、在锅中加入猪油，加热后加入火腿丁翻炒，加入白砂糖和蜂蜜继续翻炒。
3、加入熟糯米粉，慢慢加水，搅拌均匀，炒至馅料稍干即可关火，放凉备用。
3、包制月饼
1、将醒好的面团分成大小均匀的小剂子，每个约50克。
2、取一个小剂子，擀成圆形薄片。
3、将准备好的馅料包入面皮中，收口捏紧，揉成球状。
4、将包好的月饼放在烤盘上，轻轻压扁。
4、烘烤
1、在月饼表面刷一层蛋液（鸡蛋打散），增加光泽。
2、放入预热至180℃的烤箱中，烤约20分钟，直到表面金黄。
5、冷却与保存
1、烤好的月饼取出，冷却后即可食用。
2、如果不立即食用，可以密封保存，放置几天后风味更佳。
小贴士
火腿的选择很重要，建议使用云南宣威火腿，味道更正宗。
面团和馅料的比例可以根据个人喜好调整，但一般馅料比面皮多一些会更好吃。
烘烤时间根据自家烤箱的温度调整，注意观察防止烤焦。
这样制作出来的云南大月饼外皮酥脆，内馅香甜，非常适合节日或家庭聚会时享用。希望你能成功制作出美味的云南大月饼！
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