Yb提问: 月饼皮怎么做酥
Ai回答: 要制作酥皮月饼的皮，关键在于水油皮和油酥的搭配与处理。以下是一个详细的家常做法：
材料：
水油皮：
中筋面粉：200克
玉米油（或其他无味植物油）：30克
白糖：15克
温水：100克左右
油酥：
中筋面粉：120克
玉米油（或猪油）：60克
步骤：
1、制作水油皮：
1、将水油皮的所有材料混合在一个盆中。
2、先用筷子搅拌成絮状，然后用手揉成光滑的面团。
3、盖上保鲜膜或湿布，静置松弛10~15分钟。
2、制作油酥：
1、将油酥的面粉倒入碗中，加入玉米油（或猪油），搅拌均匀。
2、揉成一个柔软的油酥面团，盖上保鲜膜备用。
3、分割面团：
1、将水油皮和油酥分别分成小剂子（水油皮约20克/个，油酥约15克/个）。
比例可以按需调整，通常水油皮和油酥的比例为2:1左右。
4、包酥：
1、取一个小水油皮剂子，用手压扁后包入一个油酥剂子。
2、收口捏紧，搓圆后压扁。
5、开酥：
1、用擀面杖将包好的面团擀成长椭圆形。
2、从一端卷起，形成一个长条形的卷。
3、再次用擀面杖轻轻擀平，使其变薄变宽。
这样做出来的酥皮会更加分层、酥脆。
6、包馅：
1、将开好酥的面皮边缘向内收拢，形成一个圆饼。
2、压扁后放入适量的馅料（如五仁、豆沙等）。
3、收口捏紧，整理成圆形。
7、烘烤：
1、预热烤箱至180°C。
2、在包好的月饼表面刷一层蛋液（可选撒点芝麻装饰）。
3、放入烤箱中层，烘烤15~20分钟，表面呈金黄色即可。
小贴士：
温度控制：酥皮的关键是油脂和水分的平衡，水油皮不要太干，否则不易延展。
开酥技巧：开酥时尽量保持动作轻柔，避免破裂。
烘烤时间：根据月饼大小调整，确保内部熟透但不焦。
按照这个方法制作的酥皮月饼，外皮酥脆掉渣，非常美味！
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