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Yb提问: 蛋黄酥的制作

Ai回答: 蛋黄酥是一种非常受欢迎的传统中式点心，外皮酥脆，内馅香甜，尤其是咸蛋黄的加入使得口感层次更加丰富。下面是制作蛋黄酥的一个基本步骤指南，适合家庭尝试。

材料准备

油皮材料：中筋面粉150克、猪油（或植物油）60克、水约60毫升、糖粉20克。
油酥材料：低筋面粉120克、猪油（或植物油）60克。
内馅材料：红豆沙或其他喜欢的豆沙300克左右、咸鸭蛋黄若干（根据个人喜好调整数量）。
其他：适量的蛋黄液用于刷面、黑芝麻少许作为装饰。

制作步骤

1、准备咸蛋黄：将买来的生咸鸭蛋敲开取出蛋黄部分，放入预热至180°C的烤箱中烤约5分钟至表面略微出油即可取出放凉备用。

2、制作油皮和油酥：
将油皮的所有材料混合均匀揉成光滑不粘手的面团后盖上保鲜膜静置松弛30分钟。
同样地，把油酥所需材料也混合好，同样放置一旁松弛。

3、分割材料：将松弛好的油皮与油酥各自分成等量的小剂子（比如各分12份），并分别滚圆待用。

4、包制过程：
取一份油皮按扁后包裹住一个油酥球，收口朝下放置，依次完成所有。
之后取一个包好的面团擀成长条形再卷起来，重复此动作两次以形成层状结构。
最后将处理过的面团压扁中间放上适量豆沙及一颗咸蛋黄，收紧封口朝下摆放于烤盘上。

5、装饰与烘烤：在每个蛋黄酥表面轻轻刷上一层薄薄的蛋黄液，并撒上少量黑芝麻作为点缀。预热烤箱至175度C，然后放入中层上下火烤约25分钟左右直至表皮呈现金黄色即可出炉。

6、冷却享用：让做好的蛋黄酥稍微冷却一下就可以享用了！

请注意，实际操作时可能需要根据自家烤箱的具体情况适当调整温度和时间。希望你能成功做出美味可口的蛋黄酥！

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提问时间: 2025-05-05 09:09:19

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