Yb提问: 自制咸蛋黄月饼
Ai回答: 自制咸蛋黄月饼是一项非常有趣且富有挑战性的烘焙活动。以下是制作咸蛋黄月饼的详细步骤，包括饼皮和馅料的制作。
材料准备
饼皮材料：
中筋面粉：200克
转化糖浆：140克
花生油：50克
枧水：4克
馅料材料：
咸蛋黄：10个
莲蓉馅：500克（或其他你喜欢的馅料，如豆沙、枣泥等）
其他材料：
蛋黄液（用于刷月饼表面）：1个蛋黄加1勺水
制作步骤
1、准备咸蛋黄
1、将咸蛋黄从咸蛋中取出，去掉蛋白。
2、将咸蛋黄放在烤盘上，喷上少许白酒去腥。
3、放入预热至180°C的烤箱中，烤约8-10分钟，直到蛋黄表面微微出油。取出后放凉备用。
2、制作饼皮
1、在一个大碗中，将转化糖浆、花生油和枧水混合均匀。
2、加入中筋面粉，用刮刀或手搅拌均匀，直到形成一个光滑的面团。
3、将面团用保鲜膜包好，静置松弛1小时。
3、准备馅料
1、将莲蓉馅分成10份，每份约50克。
2、将每份莲蓉馅压扁，包入一个咸蛋黄，搓圆备用。
4、包月饼
1、将松弛好的饼皮分成10份，每份约30克。
2、将每份饼皮压扁，包入一个莲蓉咸蛋黄馅，慢慢收口，搓圆。
3、在月饼模具内撒少许面粉防粘，将包好的月饼放入模具中，压出形状。
5、烘烤月饼
1、将压好的月饼放在烤盘上，表面喷少许水防止开裂。
2、放入预热至180°C的烤箱中，先烤5分钟定型。
3、取出月饼，刷上一层薄薄的蛋黄液。
4、再次放入烤箱，继续烤15-20分钟，直到月饼表面金黄。
6、回油
1、烤好的月饼取出后放凉，放入密封容器中回油1-2天，月饼会变得更加油润可口。
小贴士
转化糖浆：可以在烘焙店购买，也可以自制。自制转化糖浆需要将糖和水煮沸后加入柠檬汁，继续煮至糖浆呈琥珀色。
枧水：可以在烘焙店购买，也可以用食用碱和水按1:3的比例自制。
咸蛋黄：如果买不到咸蛋，可以购买现成的咸蛋黄，但要注意品质。
结语
自制咸蛋黄月饼虽然步骤较多，但每一步都充满了乐趣。当你看到自己亲手制作的月饼出炉时，那种成就感是无与伦比的。希望你能享受这个过程，并做出美味的咸蛋黄月饼！
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