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Yb提问: 月饼面皮制作

Ai回答: 月饼面皮的制作主要分为两种类型：广式月饼和苏式月饼，它们的制作方法有所不同。

广式月饼面皮制作

材料：
中筋面粉 200克
转化糖浆 140克（如果没有转化糖浆，可以用蜂蜜代替）
碱水 3克（碱水可以用食用碱和水按1:3的比例自制）
植物油 50克

步骤：
1、准备材料：将所有材料准备好。
2、混合糖浆和碱水：在大碗中加入转化糖浆和碱水，搅拌均匀。
3、加入植物油：在糖浆和碱水的混合液中加入植物油，继续搅拌至完全融合。
4、加入面粉：将中筋面粉筛入液体中，用刮刀轻轻拌匀，直到没有干粉即可，不要过度搅拌以免面团起筋。
5、醒面：将面团盖上保鲜膜，放置一旁松弛至少2小时，最好能放置过夜，这样面团会更加柔软，便于操作。

苏式月饼面皮制作

材料：
面粉 250克
猪油 100克
温水 适量（根据面粉吸水性调整）

步骤：
1、准备材料：将所有材料准备好。
2、混合面粉和猪油：将面粉和猪油放入大碗中，用手搓揉成絮状。
3、加水揉面：慢慢加入温水，边加边揉，直到揉成光滑的面团。如果面团太干可以适当加点水，如果太湿则加点面粉。
4、醒面：将揉好的面团盖上湿布或保鲜膜，放置一旁松弛30分钟以上，让面团充分吸收水分，变得更加柔软。

无论是哪种类型的月饼面皮，在制作完成后都需要进行分割和擀制，然后包裹馅料，最后进行烘烤。具体的烘烤时间和温度需要根据月饼的大小和烤箱的具体情况来调整。

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提问时间: 2025-05-03 09:57:00

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