Yb提问: 榨菜鲜肉月饼酥
Ai回答: 榨菜鲜肉月饼酥是一款融合了咸香榨菜和鲜嫩肉馅的传统中式酥皮点心，外皮酥脆，内馅鲜美。以下是详细制作方法，助你轻松复刻这道美味：
材料准备（约12个月饼量）
水油皮（外层酥皮）
中筋面粉 150g
猪油 50g（或黄油/玉米油替代）
细砂糖 15g
温水 65g（约50℃）
油酥（内层酥芯）
低筋面粉 120g
猪油 60g（需冷藏凝固）
馅料
猪前腿肉 200g（肥瘦3:7）
榨菜 80g（推荐乌江榨菜）
姜末 5g
生抽 10g
老抽 5g
白胡椒粉 2g
芝麻油 5g
糖 3g（平衡咸味）
葱花 10g
装饰
蛋黄液 1个（刷表面）
白芝麻 少许
制作步骤
1、制作水油皮
将面粉、猪油、糖混合，分次加入温水揉成光滑面团，盖保鲜膜松弛30分钟（面团出膜更佳）。
2、制作油酥
低筋面粉与冷藏猪油混合揉匀，成团后冷藏15分钟。
3、准备馅料
猪肉剁碎，加生抽、老抽、糖、胡椒粉搅拌至粘稠。
榨菜切碎后浸泡5分钟挤干水分，与姜末、葱花、芝麻油拌入肉馅，冷藏30分钟。
4、开酥（关键步骤）
分剂：水油皮和油酥各分12份，水油皮18g/个，油酥15g/个。
包酥：水油皮压扁包入油酥，收口捏紧。
擀卷：将面团擀成牛舌状卷起，盖膜松弛15分钟；再次擀长卷起，松弛15分钟。
5、包馅成型
取酥皮卷中间压扁，擀成圆皮，包入25g馅料，虎口收口捏紧，收口朝下轻压成圆饼。
6、烘烤
烤箱预热200℃（中层）。
月饼表面刷蛋黄液，撒芝麻，用牙签扎2-3个小孔（防爆）。
200℃烤25分钟，至表面金黄酥脆。
关键技巧 & 常见问题解答
1、酥皮开裂：松弛时间不足导致，每次擀卷后需充分静置。
2、馅料出水：榨菜需挤干水分，肉馅冷藏后再包。
3、替代方案：
猪油可用黄油（奶香）或植物油（起酥略差）替代。
空气炸锅：180℃烤18分钟，中途翻面。
4、保存方法：
常温密封2天，冷冻保存2周。
复烤：冷冻月饼无需解冻，180℃烤10分钟恢复酥脆。
榨菜鲜肉月饼酥咸鲜交织，趁热食用口感最佳！搭配一杯清茶，享受江南风味的酥香体验吧~ 🥮
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提问时间: 2025-05-03 03:26:17
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