Yb提问: 老式扁月饼
Ai回答: 关于“老式扁月饼”，以下是详细的介绍和相关信息：
一、什么是老式扁月饼？
老式扁月饼是一种传统中式糕点，外形扁平圆润，区别于现代常见的立体月饼。它的特点是皮薄馅足、口感酥松或绵软，多以传统工艺制作，保留了早期月饼的简约风格。
二、历史与地域特色
1、起源
月饼自唐代成为节日食品，宋代已有“小饼如嚼月”的记载。早期月饼多为扁圆形，因制作工艺和烘烤技术的限制，形状较现代更为朴素。
2、地域代表
京式五仁月饼：老北京传统月饼，扁圆形，酥皮包裹青红丝、核桃仁等果仁馅，甜咸适口。
苏式鲜肉月饼：江苏、上海一带的特色，皮酥馅汁多，烘烤后略扁塌，突出肉汁风味。
潮式绿豆糕月饼：福建、潮汕地区用绿豆泥作馅，外形扁圆，口感清甜不腻。
三、经典做法（酥皮五仁月饼）
材料
油皮：中筋面粉200g、猪油60g、糖粉20g、水100ml
油酥：低筋面粉150g、猪油75g
馅料：核桃仁、瓜子仁、芝麻、青红丝、糖冬瓜、冰糖、蜂蜜、猪油
步骤
1、制馅：果仁炒香切碎，混合青红丝、糖冬瓜等，加蜂蜜、猪油拌匀成团。
2、和面：油皮、油酥分别揉好静置30分钟。
3、包酥：油皮擀圆包入油酥，卷起后分剂，压扁包入馅料。
4、成型：整形成扁圆形，表面刷蛋液，撒芝麻装饰。
5、烘烤：预热180℃，烤20分钟至金黄酥脆。
四、口感与创新
传统口感：酥皮易碎、内馅颗粒感强（如五仁）；或软糯（如豆沙）。
现代改良：低糖配方、流心设计（如奶黄流心扁月饼），或加入坚果、紫薯等新潮馅料。
五、购买与收藏
推荐品牌：
北京稻香村（五仁月饼）
上海杏花楼（苏式鲜肉月饼）
汕头金砂乡肉月饼（潮汕特色）
保存方式：传统酥皮月饼建议冷藏，保质期约1周；真空包装可延长至1个月。
六、文化寓意
扁月饼象征“团圆圆满”，其简约造型也体现早期劳动人民对丰收的朴素祈愿。如今作为“复古风”代表，承载着几代人的中秋记忆。
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