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Yb提问: 五仁月饼皮的配方

Ai回答: 五仁月饼是一种经典的中式月饼，其外皮通常采用广式月饼皮制作。以下是五仁月饼皮的常见配方及制作方法：

五仁月饼皮配方：
中筋面粉：200克
转化糖浆：150克（或蜂蜜、麦芽糖浆）
植物油（如花生油、玉米油）：50克
碱水（或小苏打+水调制）：4克

制作步骤：
1、准备碱水：如果配方中需要碱水，可以用小苏打加水稀释制成（例如1克小苏打加3克水）。

2、混合材料：将转化糖浆、植物油和碱水倒入一个大碗中，搅拌均匀。

3、加入面粉：将中筋面粉筛入液体混合物中，用刮刀翻拌成团。注意不要过度搅拌，以免面团起筋。

4、静置：将揉好的面团盖上保鲜膜，静置至少1小时。静置后的面团更容易操作。

5、分割面团：根据月饼模具的大小，将面团分成若干等份。一般情况下，每份约20-30克。

6、包馅：将静置好的月饼皮包裹住五仁馅，确保封口严密。可以使用月饼模具将包好馅的月饼压制成型。

7、烘烤：在烤箱预热至180°C的情况下，先将月饼放入烤箱中层，烤约5分钟定型。取出后刷上一层薄薄的蛋液（鸡蛋黄加一点水调匀），再放回烤箱继续烤约10-15分钟，直到表面金黄即可。

注意事项：
转化糖浆：如果没有转化糖浆，可以尝试用蜂蜜或麦芽糖浆代替，但口感可能会略有差异。
静置时间：面团静置的时间越长，饼皮越容易成型且不易开裂。
刷蛋液：刷蛋液时要注意用量适中，过多会导致月饼表面过于油腻。

按照以上配方和步骤，你就可以制作出口感松软、香甜可口的五仁月饼皮了！

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提问时间: 2025-04-25 02:40:04

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