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Yb提问: 自制月饼的制作方法

Ai回答: 好的，根据您提供的信息以及知识库内容，以下是一个简单的自制月饼制作方法：

材料准备
月饼皮：
中筋面粉：100克
转化糖浆：75克
植物油（如花生油或玉米油）：25克
碱水（枧水）：2克

馅料（可根据喜好选择）：
咸蛋黄：适量
豆沙馅：200克（或其他馅料，如莲蓉、五仁等）

制作步骤

1、制作月饼皮
1、将转化糖浆、植物油和碱水放入一个大碗中，搅拌均匀，直到完全乳化。
2、过筛加入中筋面粉，用刮刀拌匀，揉成光滑的面团。
3、盖上保鲜膜，静置1小时，让面团松弛。

2、准备馅料
1、如果使用咸蛋黄，可提前喷一点高度酒去腥，然后放入烤箱以160℃烤约5分钟，至表面微微鼓起。
2、将豆沙馅分成小份（每份约30克），用手搓圆备用。
3、将咸蛋黄包裹在豆沙馅中，再次搓圆。

3、包制月饼
1、将静置好的月饼皮分成小份（每份约20克），搓圆后压扁。
2、取一份月饼皮，放上一份馅料，用虎口慢慢向上推，将馅料完全包裹住，收口捏紧。
3、在包好的月饼表面轻轻拍一层面粉，放入模具中，压制成型。

4、烘烤
1、预热烤箱至180℃。
2、将成型的月饼放在铺了烘焙纸的烤盘上，先烤5分钟定型。
3、定型后取出，刷一层薄薄的蛋液（用鸡蛋黄加少许水调匀）。
4、再次放入烤箱，继续烤15分钟左右，至表面金黄即可。

注意事项
转化糖浆可以用蜂蜜或麦芽糖替代，但会影响口感和回油效果。
碱水的作用是帮助月饼皮在烘烤后更柔软，如果没有，可以用小苏打和水按比例调配。
烤好后的月饼需要放置1-2天进行“回油”，口感会更加软糯。

希望这个方法能帮到您！如果有其他问题，欢迎随时提问。

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提问时间: 2025-04-29 09:08:38

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