Yb提问: 鲜肉月饼怎么做好吃
Ai回答: 好的，根据现有的知识库内容，以下是制作好吃的鲜肉月饼的一些关键步骤和技巧：
一、肉馅的准备
1、选肉：选择肥瘦相间的腿肉（通常建议肥瘦比例为3:7），口感更香嫩。
2、调味：
加入盐、糖、生抽、黄酒搅拌均匀。
放入适量淀粉抓拌，让肉馅更有黏性。
加入小葱末、榨菜碎、香油，增加风味。
最后加入少许蛋液抓拌上劲，使肉馅更加鲜嫩多汁。
3、冷冻：将调好味的肉馅分成小份，冷冻2小时左右。这样包制时更容易操作，且收口更整齐。
二、酥皮的制作
1、水油皮：
配方：中筋面粉 + 猪油（或植物油）+ 水 + 糖。
将材料混合揉成光滑的面团，静置松弛20分钟。
2、油酥皮：
配方：低筋面粉 + 猪油。
将材料混合揉成光滑的油酥面团。
3、包酥：
采用“大包酥”方法：将水油皮擀开，包裹住油酥皮，然后擀成长方形，反复折叠几次，形成层次分明的酥皮。
分割成小剂子，擀成圆形薄片备用。
三、包制与烘烤
1、包制：取一张酥皮圆片，放入冷冻好的肉馅，用虎口慢慢收口，捏紧封口处。
2、整形：将包好的月饼轻轻按压成扁圆形，表面刷一层蛋黄液，撒上少许芝麻装饰。
3、烘烤：
烤箱预热至180-200℃。
放入月饼，烤约20-25分钟，直至表面金黄酥脆。
四、注意事项
1、肉馅湿润度：肉馅不能太干，否则烤出来的月饼会发柴。可以通过加入少量高汤或蛋液来调节湿度。
2、酥皮层次：在包酥和擀制过程中，动作要轻柔，避免酥皮破皮，影响层次感。
3、烤制温度：温度过高容易导致外皮焦黑而内部未熟，建议先用高温定型，再转低温烤熟。
按照以上步骤和技巧，您可以做出外酥内嫩、香气扑鼻的老上海鲜肉月饼！如果需要更详细的配方或视频教程，可以参考相关平台上的具体示范。
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