Yb提问: 广式火腿月饼的做法
Ai回答: 以下是广式火腿月饼的详细做法，结合了传统配方和步骤：
所需材料：
1、饼皮部分：
低筋面粉：80克
转化糖浆：55克
玉米油（或花生油）：23克
碱水（枧水）：1克
2、馅料部分：
火腿肉：适量（切成小丁或碎粒）
白糖：30克
冰肉（肥膘肉腌制后切碎）：适量
糖玫瑰：适量
果干（如葡萄干、杏仁、核桃等）：适量，切丁
果仁（如瓜子仁、芝麻、花生等）：烤熟后切碎
五香粉：少许
熟面粉：适量（用于调节馅料湿度）
食用油：适量
高度白酒：少许
制作步骤：
一、制作饼皮：
1、将转化糖浆、玉米油和碱水混合在一个大碗中，搅拌均匀至乳化状态。
2、筛入低筋面粉，用刮刀拌匀，揉成光滑的面团。
3、用保鲜膜包好面团，松弛30分钟，让面团更加柔软。
二、准备馅料：
1、处理火腿：
将火腿切成小丁或碎粒备用。
如果是生火腿，可以先蒸熟后再切碎。
2、准备其他配料：
果干切丁，果仁烤熟后切碎。
将火腿丁、果干、果仁、冰肉、糖玫瑰混合在一起。
3、调味与调整：
加入白糖、五香粉、熟面粉，搅拌均匀。
倒入少量食用油和高度白酒，抓捏均匀，使馅料湿润但不粘手。
根据需要适当加水或熟面粉，调节馅料的软硬程度。
三、包制月饼：
1、将松弛好的饼皮分成若干小份（每份约16克），馅料也分成相应的小份（每份约30克）。
2、取一份饼皮，用手掌压扁，放上一份馅料。
3、用虎口慢慢向上推饼皮，包裹住馅料，收口捏紧，搓圆。
四、成型与烘烤：
1、将包好的月饼放入月饼模具中，按压成型，脱模后放在铺有烘焙纸的烤盘上。
2、烤箱预热至180℃，将月饼放入烤箱中层，烤约5分钟定型。
3、取出刷一层薄薄的蛋黄液（可选），再放回烤箱，继续烤10-15分钟，直至表面金黄即可。
五、冷却与回油：
1、烤好的月饼取出后，放置冷却。
2、冷却后的月饼密封保存1-2天，让饼皮充分回油，口感会更佳。
小贴士：
转化糖浆可以用市售成品，也可以自己熬制。
冰肉是广式月饼的经典配料，可以用腌制过的肥膘肉代替。
如果喜欢更浓郁的火腿味，可以增加火腿的比例。
祝你制作成功！
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提问时间: 2025-04-29 04:36:00
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