Yb提问: 巧克力月饼的做法大全
Ai回答: 巧克力月饼是一种将传统月饼与现代风味结合的创意美食，深受年轻人和甜品爱好者的喜爱。以下是几种常见的巧克力月饼做法，供你参考：
一、经典巧克力流心月饼
材料：
饼皮部分：
低筋面粉：150克
可可粉：20克
转化糖浆：100克
花生油（或其他植物油）：40克
枧水：4克
流心馅部分：
黑巧克力：50克
淡奶油：50克
黄油：10克
内馅部分：
熟糯米粉：50克
糖粉：30克
黄油：30克
巧克力酱：适量
步骤：
1、制作流心馅：
将黑巧克力切碎，加入淡奶油和黄油，隔水加热搅拌至完全融化。
倒入模具冷冻定型（建议使用小球状模具），备用。
2、制作内馅：
将熟糯米粉、糖粉、黄油混合均匀，揉成团。
分成小份，每份包入一颗冷冻好的流心馅，搓圆备用。
3、制作饼皮：
将转化糖浆、花生油、枧水混合搅拌均匀。
加入过筛的低筋面粉和可可粉，揉成光滑面团，松弛1小时。
4、包月饼：
将饼皮分成小份，每份擀平，包入内馅，收口捏紧。
放入月饼模具压制成型。
5、烘烤：
烤箱预热至180℃，月饼表面喷少许水防止开裂。
先烤5分钟定型，取出刷一层薄薄的蛋液，再烤10-15分钟至熟透。
6、回油：
冷却后密封保存1-2天，待月饼回油后口感更佳。
二、纯巧克力月饼
材料：
饼皮部分：
黑巧克力：100克
牛奶巧克力：100克
黄油：30克
内馅部分：
巧克力酱：适量
坚果碎（如杏仁、核桃）：适量
步骤：
1、制作饼皮：
将黑巧克力、牛奶巧克力和黄油隔水加热融化，搅拌均匀。
将融化的巧克力液倒入模具底部，用勺子抹平，放入冰箱冷藏定型。
2、填充内馅：
将巧克力酱挤在定型的饼皮上，撒上坚果碎。
再倒入剩余的巧克力液覆盖内馅，抹平表面。
3、定型：
放入冰箱冷藏2小时以上，直至完全凝固。
脱模后即可食用。
三、冰淇淋巧克力月饼
材料：
饼皮部分：
黑巧克力：200克
可可脂：30克
内馅部分：
香草冰淇淋或巧克力冰淇淋：适量
步骤：
1、制作饼皮：
将黑巧克力和可可脂隔水加热融化，搅拌均匀。
在月饼模具内刷上一层巧克力液，放入冰箱冷藏定型。
2、填充内馅：
取出模具，在巧克力壳中填入冰淇淋，压实。
再倒入巧克力液封口，抹平表面。
3、定型：
放入冰箱冷冻4小时以上，直至完全凝固。
脱模后即可享用。
四、健康版黑巧燕麦月饼
材料：
饼皮部分：
黑巧克力：100克
即食燕麦片：50克
蜂蜜：20克
内馅部分：
坚果酱（如花生酱、杏仁酱）：适量
干果（如葡萄干、蔓越莓）：适量
步骤：
1、制作饼皮：
将黑巧克力隔水加热融化，加入蜂蜜拌匀。
加入即食燕麦片，搅拌均匀。
2、包馅：
将饼皮分成小份，每份压扁，包入坚果酱和干果，搓圆。
3、成型：
放入月饼模具压制成型，放入冰箱冷藏定型。
4、食用：
直接从冰箱取出即可食用，口感酥脆香甜。
小贴士：
1、回油处理： 对于需要烘烤的月饼，建议密封保存1-2天，让饼皮充分吸收馅料中的油脂，口感会更加柔软。
2、脱模技巧： 使用硅胶模具或在模具内刷一层薄薄的油，可以更方便脱模。
3、储存方法： 含有冰淇淋或流心馅的月饼需冷藏保存，尽快食用以免影响口感。
希望这些巧克力月饼的做法能为你带来灵感！如果你有任何问题或需要进一步的帮助，请随时告诉我~
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