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Yb提问: 山西土月饼的做法大全

Ai回答: 山西土月饼是一种传统的手工月饼，具有浓郁的地方特色。它以朴实的外形、丰富的馅料和独特的口感而闻名。以下是山西土月饼的详细做法，供你参考。

一、山西土月饼的特点
1、外皮：酥脆不油腻，层次分明。
2、馅料：丰富多样，常见的有五仁、枣泥、豆沙、芝麻等。
3、工艺：手工制作，讲究传统技艺，慢工出细活。

二、基础配方（约制作10个）

饼皮材料：
中筋面粉：300克
猪油（或植物油）：100克
白糖：50克
温水：100毫升
小苏打：1/2小勺（可选）

馅料选择（五仁馅为例）：
核桃仁：50克
花生仁：50克
黑芝麻：30克
白芝麻：30克
南瓜子仁：30克
熟糯米粉：50克
白糖：80克
猪油（或熟花生油）：50克
清水：适量

三、制作步骤

1、制作饼皮
1、混合材料：
将中筋面粉过筛到大碗中，加入白糖和猪油，用手搓揉成粗颗粒状。
加入温水，边倒边搅拌，揉成光滑的面团。
盖上湿布或保鲜膜，醒发30分钟。

2、分割面团：
醒好的面团分成10份，每份约40克左右，搓圆备用。

2、制作馅料（以五仁馅为例）
1、处理坚果：
将核桃仁、花生仁、黑芝麻、白芝麻、南瓜子仁分别炒熟或烤熟，放凉后切碎。

2、混合馅料：
将所有坚果碎放入大碗中，加入熟糯米粉、白糖和猪油，搅拌均匀。
慢慢加入清水，边加边搅拌，直到馅料能捏成团即可。

3、分割馅料：
将馅料分成10份，每份约50克左右，搓圆备用。

3、包制月饼
1、擀皮包馅：
取一份饼皮面团，用手压扁，擀成圆形薄片。
将一份馅料放在饼皮中间，用虎口慢慢收拢，将馅料完全包裹住，封口处捏紧。

2、整形：
将包好的月饼轻轻搓圆，然后稍微压扁，形成饼状。
表面可以用模具压花，或者直接用刀背划出纹路。

4、烘烤或烙制
1、烘烤法：
烤箱预热至180℃。
将月饼表面刷一层蛋黄液（可选），撒上少许芝麻装饰。
放入烤箱中层，上下火180℃烤20-25分钟，至表面金黄即可。

2、烙制法（传统方法）：
平底锅中刷一层薄油，将月饼放入锅中。
用中小火慢慢烙制，每面约5-6分钟，翻面时注意不要弄破表皮。
烙至两面金黄、内部熟透即可。

四、其他馅料推荐
1、枣泥馅：
红枣蒸熟去核，捣成泥，加入适量白糖和猪油炒干水分即可。

2、豆沙馅：
红豆煮熟后捣碎，加入白糖和猪油炒制成细腻的豆沙。

3、芝麻馅：
炒熟的黑芝麻和白芝麻磨成粉，加入糯米粉、白糖和猪油拌匀即可。

五、注意事项
1、面团软硬适中：面团不宜太干或太湿，否则会影响饼皮的延展性。
2、馅料湿度控制：馅料不能太湿，否则容易在包制过程中散开。
3、火候掌握：如果是烙制，一定要用小火，避免外皮焦糊而内部未熟。
4、保存方法：做好的土月饼可以密封保存，常温下可存放3-5天。

六、总结
山西土月饼以其天然健康的原料和纯手工制作的工艺深受人们喜爱。无论是作为节日礼品还是日常点心，都非常适合。按照上述步骤，你也可以在家尝试制作这种美味的传统美食！

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提问时间: 2025-04-28 13:55:58

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