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Yb提问: 广式冰皮月饼的做法

Ai回答: 以下是广式冰皮月饼的详细做法，无需烤箱，步骤简单易操作：

材料准备（约20个50克月饼）
冰皮部分：
糯米粉：50克
粘米粉：50克
澄粉（小麦淀粉）：30克
炼乳：40克
牛奶：180毫升
细砂糖：40克
玉米油（或无味植物油）：30毫升

馅料（可选）：
莲蓉、豆沙、奶黄流心等（每份30克，共20份）

制作步骤

1、准备冰皮面团
混合干料：将糯米粉、粘米粉、澄粉过筛到碗中，搅拌均匀。
调糖液：另取碗，倒入牛奶、炼乳、细砂糖，搅拌至糖完全溶解。
混合湿料与干料：将玉米油加入糖液中，搅拌均匀后倒入干粉中，快速搅拌至无颗粒的顺滑面糊。
蒸制面团：将面糊倒入蒸锅（表面盖保鲜膜或耐高温盘，防止水汽滴入），大火蒸15-20分钟至凝固。
冷却揉面：蒸好后取出，放至室温后戴上手套揉至光滑（若粘手可撒少许熟糯米粉）。

2、分份包馅
分剂子：将冰皮面团和馅料分别分成小剂子（冰皮20克/份，馅料30克/份，共20份）。
包馅：取一份冰皮压扁，边缘稍薄，包入馅料，收口搓圆（可沾少许熟糯米粉防粘）。

3、成型冷藏
压模：将包好的月饼胚放入模具（如菊花、月亮等造型），轻压后扣出造型。
冷藏定型：放入冰箱冷藏1-2小时后更易成型，食用时口感更佳。

关键技巧
1、蒸制面团：确保面糊搅拌无颗粒，蒸制时避免水汽进入，否则面团会变稀。
2、包馅比例：皮馅比建议4:6（如20g皮+30g馅），也可调整为5:5。
3、防粘处理：操作时手上可沾水或熟糯米粉，避免粘手。
4、保存：冷藏密封保存，3天内食用最佳，食用前可室温回温。

常见问题
冰皮太干/太粘？
太干：可加少许牛奶调面糊；
太粘：蒸好后稍降温再揉，或加少量熟糯米粉调整。
如何做出流心馅料？
可用巧克力、奶黄流心馅，包入时先将馅料冷冻后再包，操作更快捷。

按此步骤操作，即可轻松制作出Q弹软糯、清香不腻的广式冰皮月饼，适合中秋家庭自制！

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提问时间: 2025-04-28 09:14:43

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