Yb提问: 自制广式百果月饼馅
Ai回答: 以下是自制广式百果月饼馅的详细步骤，结合了多渠道的权威做法，确保口感松软、果香浓郁且低糖健康：
广式百果月饼馅料配方
材料（约做10-12个50g月饼）：
干果/果仁类：核桃仁50g、南瓜籽50g、瓜子仁50g、花生仁50g、黑芝麻30g、白芝麻30g（可根据喜好添加腰果、杏仁等）
果脯类：杏脯30g、蔓越莓干30g、葡萄干30g（可替换为桂圆干、橙皮等）
糯米粉：40g（炒熟至微黄）
糖类：蜂蜜或糖浆30g（低糖版可减半，或用冰糖粉替代）
油：花生油/玉米油15g（增加润泽度）
水：10-20g（根据湿度调整）
制作步骤
1、处理干果与果仁：
将核桃仁、花生仁等坚果提前烤箱150℃烤10-15分钟至香脆，取出晾凉后切碎（保留部分大颗粒增加口感）。
南瓜籽、瓜子仁、芝麻无需烤制，直接切碎（瓜子仁大的切碎，小的可保留）。
果脯（如杏脯）切小丁，蔓越莓干、葡萄干切碎备用。
2、炒熟糯米粉：
平底锅小火加热，倒入糯米粉翻炒至微黄并散发香味（约2-3分钟），盛出备用。
3、混合馅料：
将所有切碎的干果、果仁、果脯放入大碗，加入炒好的糯米粉、蜂蜜/糖浆、油，充分拌匀。
逐步加入水（从10g开始），边加边捏合，直到馅料能抱团不散，但不过湿（太湿可加少许糯米粉，太干可加水或糖浆）。
4、调整口感：
若喜欢颗粒感，可保留部分坚果大块；若偏软糯，可增加糯米粉比例。
拌好的馅料静置10分钟，让水分和味道融合，再分成小剂子（每份约30-40g），搓圆备用。
注意事项
1、低糖调整：若追求低糖，可减少蜂蜜/糖浆，用代糖或增加果脯天然甜味。
2、防潮处理：馅料易吸潮，建议现做现用，若需保存，可密封冷藏不超过2天。
3、回油关键：饼皮需与含油馅料搭配，烘烤后静置2-3天回油，口感更佳。
搭配饼皮建议
广式饼皮配方（50g月饼）：
转化糖浆：35g
碱水：1.8g
花生油：12g
低筋面粉：60g
奶粉：5g（可选，增香）
步骤：将糖浆、碱水、油混合，筛入面粉和奶粉揉成团，静置2小时后与馅料包制。
按此方法制作的百果馅料层次丰富，坚果香气与果干甜润结合，低糖配方更健康，适合家庭自制！
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