Yb提问: 豆沙馅月饼制作方法
Ai回答: 豆沙馅月饼是一种经典的中式点心，制作过程主要包括制作豆沙馅、制作月饼皮以及包制和烘烤月饼三个部分。以下是详细的制作步骤：
一、准备材料
1、豆沙馅材料（约可制作10个月饼）：
红豆：200克
细砂糖：100-150克（根据个人口味调整）
食用油（如玉米油或花生油）：50克
清水：适量
2、月饼皮材料（广式月饼皮配方，约可制作10个50克月饼）：
中筋面粉：150克
转化糖浆：110克
花生油（或其他无味植物油）：40克
枧水（碱水）：4克（可用食用碱和水按1:3比例自制）
3、其他工具：
烤箱
电子秤
刷子（用于刷蛋液）
月饼模具
二、制作步骤
1、制作豆沙馅
1、煮红豆：将红豆洗净后浸泡4小时以上（或隔夜），然后放入锅中加足量清水煮至软烂（可以用高压锅加快速度）。
2、打成泥：将煮好的红豆连同少量水分一起倒入料理机中搅打成细腻的豆沙泥。
3、炒制豆沙：
将豆沙泥倒入不粘锅中，开中小火翻炒。
分次加入细砂糖，继续翻炒至糖完全融化。
慢慢加入食用油，边搅拌边炒，直至豆沙变得浓稠且不粘锅铲。
冷却后分成每个约20克的小球备用。
2、制作月饼皮
1、混合材料：
在一个大碗中，将转化糖浆、花生油和枧水混合均匀，搅拌至乳化状态（颜色变浅、质地顺滑）。
筛入中筋面粉，用刮刀或手轻轻拌匀，揉成光滑的面团。
将面团用保鲜膜包裹好，静置松弛1-2小时。
2、分割面团：
松弛好的面团分成每个约15克的小剂子（如果做50克月饼，皮与馅的比例为3:7）。
3、包制月饼
1、包馅：
取一个月饼皮小剂子，用手掌压扁，中间放入一颗豆沙馅球。
用虎口慢慢将饼皮向上推，包裹住豆沙馅，收口捏紧。
滚圆后稍微整理形状。
2、成型：
在月饼模具内撒少许干粉防粘，将包好的月饼球放入模具中。
轻轻按压模具，使月饼成型，然后脱模放在铺了烘焙纸的烤盘上。
4、烘烤月饼
1、预热烤箱：将烤箱预热至180℃。
2、第一次烘烤：
将月饼放入烤箱中层，先烤5分钟定型。
取出月饼，待稍微冷却后，用刷子在表面轻轻刷一层薄薄的蛋液（蛋黄+少量蛋白调匀）。
3、第二次烘烤：
再次放入烤箱，继续以170℃烤10-15分钟，直到月饼表面呈现金黄色。
出炉后放凉。
5、回油
新出炉的月饼表皮较硬，需要放置1-2天“回油”，让饼皮吸收馅料中的油脂，变得更加柔软香甜。
三、注意事项
1、豆沙馅的含水量：炒豆沙时一定要炒得足够干，否则会影响月饼的保存时间。
2、饼皮松弛时间：松弛时间不足可能导致饼皮容易破裂。
3、刷蛋液技巧：刷蛋液时要少蘸多次，避免过多蛋液堆积影响美观。
4、回油过程：月饼回油后口感最佳，不要急于食用。
按照上述方法，你就可以制作出口感酥软、香甜可口的豆沙馅月饼啦！祝你成功~ 🥮
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