Yb提问: 双酥五仁月饼的做法
Ai回答: 以下是双酥五仁月饼的详细做法，结合传统配方与现代烘焙技巧整理而成，步骤清晰易操作：
材料准备
一、水油皮面团（外皮）
中筋面粉 250克
白糖 20克
猪油/黄油 60克
水 100克（根据面粉吸水性调整）
二、油酥面团（酥层）
低筋面粉 150克
猪油/黄油 75克
三、五仁馅料（约500克）
各类坚果仁（核桃、花生、杏仁、腰果、瓜子等）共400克（烤香后切碎）
白芝麻 50克
冰糖/白糖 150克
蜂蜜 50克
熟糯米粉 100克（防粘，需提前蒸熟或炒香）
熟植物油（如花生油）60克
凉白开 50毫升（根据湿度调整）
制作步骤
1、准备五仁馅料
1、坚果处理：将所有坚果仁烤箱150℃烤8分钟去生味，晾凉后用保鲜袋擀碎或斩成颗粒（保留部分大颗粒口感）。
2、混合馅料：
坚果碎、白芝麻、冰糖（或白糖）倒入大碗，加入蜂蜜、熟油、熟糯米粉。
搅拌均匀后加凉白开，揉至能握成团（偏干为佳，避免烘烤时爆裂）。
3、冷藏定型：将馅料分成25克/份（约20份），滚圆后冷藏1小时备用。
2、制作水油皮面团
1、面粉+糖混合，加入水和猪油（或黄油），揉至光滑不粘手（约10分钟）。
2、盖保鲜膜醒发30分钟（建议冷藏1小时更易操作）。
3、制作油酥面团
1、低筋面粉+猪油（或黄油）抓匀，揉成光滑团（需干湿适中，能成团但不粘手）。
2、分割成15克/份，滚圆后冷藏备用。
4、包酥与擀制
1、分割面团：
水油皮面团分成30克/份（约20份），滚圆。
油酥团15克/份。
2、包酥：
水油皮按扁，包入油酥，收口朝上擀成牛舌状。
从中间折叠三次后，再次擀开成长条，卷起成螺旋状。
盖保鲜膜醒发20分钟。
3、二次擀制：
取醒好的面团，按扁后擀成圆形，包入五仁馅（25克）。
收口朝下放置，用月饼模具压出花纹。
5、烘烤
1、烤箱预热200℃，月饼放入中层，喷少量水在烤箱内增湿（防开裂）。
2、烘烤10分钟后，转170℃继续烤15-20分钟，表面金黄后加盖锡纸防焦。
3、冷却后密封回油1天更佳。
关键技巧与注意事项
1、面团比例：水油皮与油酥比例为2:1，确保酥层分明。
2、坚果处理：坚果必须提前烤香，熟糯米粉需炒熟防生粉导致湿粘。
3、包馅技巧：馅料偏干时可加少许熟油，避免烘烤时爆裂。
4、防破酥：擀制时动作要轻柔，醒发时间足够（冷藏更稳定）。
5、替代方案：猪油可用黄油代替，但传统风味更推荐猪油。
成品特点
外皮层次分明，酥脆不油腻；五仁馅香甜浓郁，坚果颗粒丰富，传统与现代风味结合，是中秋佳节的地道选择。
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提问时间: 2025-04-28 07:54:50
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