Yb提问: 枣泥酥皮月饼的做法
Ai回答: 以下是枣泥酥皮月饼的详细做法，结合了传统工艺和现代操作技巧，确保酥脆掉渣、枣泥香甜：
材料准备
枣泥馅料（约300克成品）
红枣 300克（建议用新疆若羌枣或无核小枣）
清水 适量（煮枣用）
白糖 50-80克（根据枣甜度调整）
植物油/猪油 60克（增加馅料顺滑度）
水油皮面团（约500克）
中筋面粉 200克
猪油/黄油 40克
温水 80毫升左右
白糖 10克（可选）
盐 1克
油酥面团（约200克）
低筋面粉 150克
猪油 50克（传统配方，不可省）
其他
蛋黄液（刷表面用）
黑芝麻（装饰用）
详细步骤
1、制作枣泥馅
1、煮枣去皮：红枣洗净后加水没过，大火煮15分钟至软烂，捞出剥去外皮，去核。
2、搅拌成泥：将枣肉倒入料理机打碎，或用擀面杖碾压成泥。
3、炒制枣泥：
锅中放油（植物油或猪油），倒入枣泥小火翻炒。
分次加入白糖，炒至水分减少、枣泥抱团（约20-30分钟）。
关火后加入剩余油，快速搅拌至油被完全吸收，放凉备用。
2、制作水油皮
1、将面粉、盐、糖混合，中间挖坑加入猪油或黄油，慢慢加温水揉成光滑面团。
2、揉至能拉出粗膜状态，盖保鲜膜醒发30分钟。
3、制作油酥
1、低筋面粉过筛，加入猪油。
2、用掌根反复擦搓面粉与猪油，至无干粉、光滑细腻，醒发30分钟。
4、分剂与包酥
1、分割面团：
水油皮均分成12份（约25克/个），油酥均分成8份（约15克/个）。
2、包酥擀卷（小包酥法，层次更分明）：
取一个水油皮按扁，包入油酥，收口朝上擀成牛舌状。
从上卷下成小卷，重复所有剂子。
将小卷再次擀开、卷起，形成多层结构。
5、包馅成型
1、取酥皮剂子按扁，擀成圆形面皮，包入约30克枣泥馅。
2、收口朝下放入模具（或手整形为圆饼状），轻压表面花纹。
6、烘烤
1、烤箱预热至180℃，中层烤20分钟后降至160℃继续烤15分钟。
2、表面刷蛋黄液，撒黑芝麻，复烤5分钟至金黄即可。
关键技巧
1、油酥与水油皮软硬度一致：避免擀卷时酥皮破裂。
2、炒枣泥：全程小火，避免焦糊，最后加油可增加馅料光泽和细腻度。
3、二次擀卷：确保层次分明，烘烤后更酥脆。
4、烘烤温度：前高后低，防止外焦内软。
常见问题
酥皮不酥：油酥比例不足，或擀卷时用力过猛。
馅料出水：炒制时间不够，枣泥未完全收干。
开裂变形：包馅时收口不严，或烘烤前未静置醒发。
按此步骤操作，可做出外皮酥脆掉渣、内馅香甜绵密的经典枣泥酥皮月饼。祝制作愉快！
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