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Yb提问: 月饼的做法及配料

Ai回答: 制作美味月饼的方法和配料如下：

配料：
饼皮：
中筋面粉：200克
转化糖浆：150克
枧水（或小苏打+水）：4克
植物油：50克

馅料（可根据个人喜好选择）：
莲蓉馅、豆沙馅或其他喜欢的馅料：约800克

蛋液（用于刷表面）：
鸡蛋黄：1个
清水：1茶匙

制作步骤：

1、准备饼皮面团
1、将转化糖浆、枧水和植物油混合均匀，搅拌至乳化状态。
2、筛入中筋面粉，用刮刀翻拌成团，避免过度揉搓。
3、盖上保鲜膜，静置松弛至少1小时。

2、准备馅料
将莲蓉馅或豆沙馅分成每份约50克的小球备用。

3、包馅
1、将松弛好的饼皮面团分成每份约30克的小球。
2、取一个饼皮小球，用手掌压扁后包入馅料小球。
3、用虎口慢慢收拢饼皮，确保完全包裹住馅料，并轻轻滚圆。

4、压模成型
1、在模具内撒少许干粉防粘，放入包好馅的面团。
2、压制成型后取出，放在铺了烘焙纸的烤盘上。

5、烘烤
1、烤箱预热至180°C。
2、将月饼放入烤箱中层，烘烤约5分钟定型。
3、取出稍冷却后，刷一层薄薄的蛋液。
4、再次放回烤箱，继续烘烤10-15分钟，直到表面呈现金黄色即可。

6、回油
1、烤好的月饼放凉后密封保存1-2天，让其自然“回油”。
2、回油后的月饼外皮会变得柔软有光泽。

小贴士：
转化糖浆如果没有现成的，可以用白砂糖加水熬制，但需要耐心等待冷却。
枧水可以增加月饼的碱性，使成品颜色更漂亮；如果没有，可用小苏打+水代替。
刷蛋液时要轻柔均匀，避免破坏月饼形状。

按照以上方法操作，您就可以做出美味可口的月饼啦！

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提问时间: 2025-04-26 11:01:16

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