Yb提问: 红豆月饼怎么做的
Ai回答: 红豆月饼是一道非常受欢迎的传统中式点心，制作起来虽然需要一些耐心和细致的步骤，但只要按照正确的流程操作，就能做出美味的红豆月饼。以下是详细的制作方法：
所需材料：
1、红豆馅（内馅）：
红豆：200克
细砂糖：80克
水：适量
玉米油或植物油：30克
2、月饼皮：
转化糖浆：150克
枧水（碱水）：4克
植物油：50克
中筋面粉：200克
高筋面粉：50克
3、辅料：
玉米淀粉（用于防粘）：适量
制作步骤：
第一步：准备红豆馅
1、将红豆清洗干净，浸泡4小时以上或过夜。
2、浸泡好的红豆放入锅中，加入适量清水（没过红豆即可），煮至软烂。
3、将煮好的红豆捞出，用勺子压成泥状。
4、在锅中加入细砂糖、玉米油，将红豆泥倒入锅中翻炒，小火慢慢炒干水分。
5、炒至红豆馅变得浓稠且不粘锅时即可关火，放凉备用。
第二步：制作月饼皮
1、将转化糖浆、枧水混合均匀。
2、加入植物油，搅拌至完全乳化。
3、分次加入中筋面粉和高筋面粉，揉成光滑的面团。
4、将揉好的面团盖上保鲜膜，静置松弛1-2小时。
第三步：包制月饼
1、将松弛好的月饼皮分成小剂子（每份约30克）。
2、将红豆馅也分成小剂子（每份约20克）。
3、取一个月饼皮剂子，用手掌按扁，放入红豆馅，用虎口慢慢收拢，将馅料包裹住。
4、在月饼模具内撒少许玉米淀粉防粘，将包好的月饼坯放入模具中，轻轻压制成型。
第四步：烘烤月饼
1、烤箱预热至180℃。
2、将成型的月饼放在铺了油纸的烤盘上，表面喷少量水（防止开裂）。
3、放入烤箱中层，烤5分钟定型。
4、取出月饼，在表面刷一层薄薄的蛋黄液（蛋黄与水按1:1比例调匀）。
5、再次放入烤箱，以160℃继续烤15-20分钟，直到月饼表面呈金黄色。
第五步：回油
1、烤好的月饼取出后冷却，放入密封盒中静置1-2天。
2、经过回油后的月饼会更加柔软，味道更香甜。
小贴士：
1、转化糖浆可以在网上购买成品，也可以自己熬制，但自制糖浆需要一定的时间和技巧。
2、煎豆馅时要保持小火，避免糊底。
3、如果没有枧水，可以用等量的小苏打代替，但用量要减少到1克左右。
4、刷蛋黄液时一定要轻薄均匀，否则会影响月饼外观。
按照以上步骤，你就可以制作出美味的红豆月饼啦！试试吧，祝你成功！
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