Yb提问: 冰皮芒果月饼
Ai回答: 冰皮芒果月饼是一款清爽不腻、适合夏季食用的甜品。与传统月饼不同，它无需烘烤，外皮软糯冰凉，内馅是新鲜的芒果或芒果酱，口感层次丰富。以下是家庭版做法和关键技巧：
材料准备
冰皮部分（约做8-10个50g月饼）
糯米粉 50g
粘米粉 40g
澄面（小麦淀粉）30g
细砂糖 30g
牛奶 180ml
炼乳 20g（可选，增加奶香）
玉米油/椰子油 20g
熟糯米粉（手粉）适量（防粘用）
芒果馅料
方案1：新鲜芒果丁 200g（沥干水分+5g玉米淀粉拌匀，防止出水）
方案2：芒果泥 200g + 10g黄油 + 10g糖（炒至浓稠成酱）
或现成芒果馅（如台创芒果馅）
制作步骤
1、制作冰皮
1、混合粉类：将糯米粉、粘米粉、澄面、糖过筛，加入牛奶和炼乳搅拌至无颗粒。
2、蒸熟面糊：倒入浅碗，盖保鲜膜扎孔，水开后蒸20分钟至凝固。
3、揉面：趁热加入油，用筷子搅拌至吸收，稍凉后戴手套揉成光滑面团。可加少许食用色素调色（如黄色）。
4、冷藏：包保鲜膜冷藏1小时备用。
2、处理馅料
新鲜芒果丁：切小粒拌玉米淀粉，包入前沥干。
芒果酱：芒果打泥，加糖和黄油小火炒至能抱团（约15分钟）。
3、包制月饼
1、分剂子：冰皮25g/个，馅料25g/个（比例可调至3:7）。
2、包馅：冰皮压扁包入馅料，收口搓圆，蘸熟糯米粉防粘。
3、压模：放入月饼模具（50g规格），按压成型后冷藏2小时定型。
关键技巧
1、防粘处理：模具和手上撒熟糯米粉（生糯米粉小火炒至微黄）。
2、口感升级：冰皮加10g椰浆替代部分牛奶，增添热带风味。
3、保存：冷藏密封保存2-3天，尽快食用（冰皮易变硬）。
常见问题解答
Q：冰皮开裂？
A：面团太干，可加少量牛奶或油重新揉匀。
Q：馅料太湿？
A：新鲜芒果需彻底沥干，或提前炒干水分。
这款月饼颜值高、操作简单，适合搭配绿茶或椰奶享用。若想更丰富，可加入椰果粒或西米提升口感！ 🥭❄️
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提问时间: 2025-05-10 19:00:48
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