Yb提问: 冰皮红豆月饼
Ai回答: 冰皮红豆月饼是一种非常受欢迎的广式月饼，以其软糯的冰皮和香甜细腻的红豆馅而闻名。以下是关于冰皮红豆月饼的相关信息，包括制作方法、配料和一些购买渠道。
一、冰皮红豆月饼的配料
以下为制作75克月饼9个所需的配料：
冰皮配料：
糯米粉：45克
粘米粉：35克
澄面（小麦淀粉）：20克
牛奶：170克
糖粉：50克
色拉油：20毫升
馅料：
红豆沙馅：270克
其他：
熟糯米粉（糕粉）：适量（用于防粘）
二、冰皮红豆月饼的做法
1、制作冰皮：
1、将牛奶、糖粉、色拉油混合搅拌均匀。
2、加入糯米粉、粘米粉和澄面，搅拌成无颗粒的面糊。
3、将面糊过筛，倒入耐热碗中，盖上保鲜膜（注意保鲜膜要扎几个小孔）。
4、放入蒸锅，大火蒸约20分钟，直到面糊完全凝固成透明状。
5、取出放凉后，揉成光滑的面团。
2、制作红豆馅：
如果使用现成的红豆沙馅，可以直接称量分好。如果是自制：
1、红豆洗净后，加入高出红豆3厘米左右的水，煮开后关火焖1小时。
2、再次煮开，转小火煮至红豆变烂、水分蒸发。
3、将煮好的红豆捣碎，放入面包机或不粘锅中，加入糖粉炒至浓稠。
3、包制月饼：
1、将冰皮分成每个20克的小团，红豆馅分成每个30克的小团。
2、手上沾少许熟糯米粉，取一块冰皮按扁，包入红豆馅，收口搓圆。
3、在模具内撒少许熟糯米粉防粘，将包好的月饼胚放入模具中压制成型。
4、冷藏定型：
将做好的冰皮月饼放入冰箱冷藏1小时以上，口感更佳。
三、购买渠道
如果您不想自己制作，也可以在以下平台购买成品或馅料：
京东：提供多种品牌的冰皮月饼和红豆馅料，例如“展艺”、“焙小姐”等。
淘宝/天猫：有许多手工烘焙店出售冰皮月饼成品或馅料。
超市：临近中秋节时，许多超市会销售冰皮月饼礼盒。
四、注意事项
1、熟糯米粉的作用：熟糯米粉是用来防粘的，可以提前将生糯米粉用小火炒熟，颜色微微发黄即可。
2、保存方法：冰皮月饼最好冷藏保存，但不宜超过3天，以免影响口感。
3、馅料选择：除了红豆馅，还可以尝试莲蓉、芋泥、绿豆沙等其他口味。
希望这些信息对您有所帮助！如果有其他问题，欢迎随时提问~
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